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浓酱兼香型白酒产生的背景 白酒“十三香”

来源:网络整理
作者:小吃加盟·发布时间 2024-06-23
核心提示:(白酒香型)3.清香型(白酒)风格4.米香型(白酒)风格5.豉香型(白酒)风格6.凤香型(白酒)风格

二月已破三月来 渐老逢春能几回

莫思身外无穷事 且尽生前有限杯

最新国标(GB/T 15109-2021)对白酒的定义:

白酒:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

白酒的风格

(白酒香型)

1. 酱香型(白酒)风格

白酒符合酱香突出,香气幽雅,空杯留香;酒体醇厚,丰满,诸味协调,回味悠长的风味特点。

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典型代表:贵州茅台

2.浓香型(白酒)风格

白酒符合具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气;酒体醇和谐调,绵甜爽净,余味悠长的风味特点。

典型代表:五粮液、泸州老窖

3.清香型(白酒)风格

白酒符合清香纯正,具有乙酸乙酯为主体的优雅、协调的复合香气;酒体柔和谐调,绵甜爽净,余味悠长的风味特点。

典型代表:汾酒

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4.米香型(白酒)风格

白酒符合米香纯正,清雅:酒体醇和,绵甜、爽冽,回味怡畅的风味特点。

典型代表:桂林三花酒

5.豉香型(白酒)风格

白酒符合致香纯正,清雅:醇和甘滑,酒体谐调,余味爽净的风味特点。

典型代表:玉冰烧

6.凤香型(白酒)风格

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白酒符合醇香秀雅,具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气;醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长的风味特点。

典型代表:西凤酒

7.浓酱兼香型(白酒)风格

白酒符合浓酱(或酱浓)谐调,优雅馥郁;细腻丰满,回味爽净的风味特点。

典型代表:白云边酒、口子窖

8. 老白干香型(白酒)风格

白酒符合醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主木的自然协调的复合香气;酒体谐调、醇厚甘冽,回味悠长的风味特点。

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典型代表:衡水老白干

9.芝麻香型(白酒)风格

白酒符合芝麻香优雅纯正:醇和细腻,香味谐调的风味特点。

典型代表:景芝酒

10. 特香型(白酒)风格

白酒符合优雅舒适,诸香协调,具有浓、清、酱三香,但均不露头地复合香气浓酱兼香型白酒产生的背景,柔绵醇和,绵甜,香味谐调,余味悠长的风味特点。

典型代表:四特酒

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11.董香型(白酒)风格

白酒符合香气幽雅浓酱兼香型白酒产生的背景,微带舒适药香,醇和浓郁(或柔顺).甘爽味长的风味特点。

典型代表:董酒

12.小曲清香型(白酒)风格(小曲固态法(白酒)风格)

白酒符合香气自然,纯正清雅,酒体醇和(或柔和)、甘冽净爽的风味特点。

典型代表:白云边酒

第13香:独特风格

白酒具有稳定且明显不同于上述香型风格(1~12)的风味特点。

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