豆腐也就是豆制品，每个地方都有自己独特的做法和配方，无论是哪种做法都是先从老豆腐的做法谈起，今天咱们邀请了一个做高唐老豆腐的师傅谈一下点豆腐的三种方法
这位就是姓石的师傅，从10多岁记事起，就跟着父亲一起做豆腐的生意，对于点豆腐的方法都比较精通，石师傅说，点豆腐的方法大概有三种如下：
这三种点豆腐方法，都要用到黄豆用什么点豆腐最健康，这就是我们的必需品
1、卤水（盐水卤）点豆腐
2、石膏卤点豆腐
3、葡萄糖内脂点豆腐
对于这三种点制方法，咱们在下面一种一种的说
先说前两种做法，也就是卤水点豆腐，豆腐是这么制作的，把泡好的黄豆准备好，用磨浆机加工成生豆浆，再过滤去豆腐渣，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。
用卤水点好的豆腐脑是这个样子，有点粗，有点老
这样可以盛入碗中当做豆腐脑早餐或者午餐，
上面这就比较流行的商河老豆腐的成品
除了做豆腐脑，还可以做成其它的豆腐，将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。
卤水点豆腐成功后，然后做成的豆腐经常在菜市场有卖
第三种葡萄糖内脂点豆腐，就是我们高唐老豆腐常用的方法，步骤和上面差不多，也是把黄豆泡好，用磨浆机磨成豆浆，开始点豆腐，只不过在点豆腐的时候，换成了内脂
用葡萄糖内脂点制好的豆腐，比卤水点制的豆腐有点嫩滑，有韧性，还比较松软，出的脑也比卤水点的豆腐多，用卤水点豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖内脂点成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在销售的时候按碗卖的话，用葡萄糖内脂点成的豆腐成本比较低，有很大的利润空间
最后我问了一下师傅，用葡萄糖点好的豆腐，可不可以做成用来炒菜的豆腐呢？师傅说：不可以，因为太嫩了，有韧性，如果把他裹上纱布挤压成那种可以炒菜的豆腐的话用什么点豆腐最健康，口感不如卤水的豆腐好吃
好了，今天的美食，就谈到这里吧，如果感觉有用的话，别忘了关注一下，天天谈美食
