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炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-07-16
核心提示:大家好,我是傻姐美食,进入12月份了,现在天气开始变冷,东北都零下30度了,大家出门要注意保暖哦,冬天要多吃肉,吃排骨,补充营养增加热量,元气满满就不容易感冒,今天

大家好,我是傻姐美食,进入12月份了,现在天气开始变冷,东北都零下30度了,大家出门要注意保暖哦,冬天要多吃肉,吃排骨,补充营养增加热量,元气满满就不容易感冒,今天我从市场上买了2斤排骨,42元一斤 是纯肋排,今天我们分享一下炖排骨的正确做法,很多人说现在的排骨没有以前的香了,其实只要做法得当,依然可以做的很好吃。

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炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全不对,教你正确做法,那么炖排骨到底焯水不焯水呢?我建议焯水,因为焯水会去掉血水的腥臭味,也会使排骨的汤更清香,但是要按以下步骤。

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第一步:我们先把排骨放入盆中,加入冷水没过排骨,加入一勺盐,搅拌均匀,浸泡15分钟,洗去排骨内的血水,因为盐水的密度高度血水的密度,所以这样做血水就会乖乖跑出来

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第二步,锅内水烧到起泡,倒入排骨,大火烧开,用漏勺搅动,让排骨均匀受热,很多人焯水会煮很久,那样会造成排骨的营养流失,而且肉质不嫩,我们待水刚刚沸腾就捞出排骨,放入温水中洗净,划重点:起泡放入焯水,刚沸腾就捞出,温水洗净,如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩,再炖就不嫩了。

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另起锅,水烧温后,倒入排骨,加入花椒,香叶,八角,盖上盖子大火烧开,这里很多人会先加盐,记住炖排骨炖肉不要先加盐,这样也会使肉质变得很硬,香味散发不出来,吃起来不鲜嫩。

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水烧开后,加入少量味极鲜,冰糖色,(炒糖色我讲过几次了,大家可以关注我看往期文章,一次多炒些,炖肉的时候放一些非常方便)增加食欲,大火炖30分钟,加入适量的盐调味,再炖15分钟出锅,每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味,这样不会影响肉质的口感。

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加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜,香菜保存的妙招和大家讲一下,香菜洗净后晾干水分,一定要晾干水分哦,不然容易烂掉,然后切成小段,一袋一袋的分开装好,然后放入冰箱冷冻,吃的时候随吃随拿,这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。

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这样炖的排骨干净又营养,,喜欢喝汤的可以多放些水,不喜欢喝汤的可以大火收汁,撒上香菜出锅,好了,这样炖排骨做好了,好香啊,排骨香而不腻,营养美味,汤汁香浓、非常的好喝。

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划重点:炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐,步骤做对了,炖出来的排骨才会香嫩好吃。

炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教你正确做法,太香了,关于炖排骨你做对了吗?在评论区打卡留言,这么实用的方法,赶快收藏分享给家人知道吧,关注我,下期见,拜拜

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