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人均低至30元,年轻人排队吃,一批旋转小火锅在全国“翻红”唐朝女人究竟有多开放?现代人都自愧不如,实在伦理崩坏

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-05-27
核心提示:图片来源@视觉中国文 | 红餐网,作者 | 何沛凌,编辑 | 王秀清一批旋转小火锅悄然走红。这些旋转小火锅的客单价普遍在50元左右,有的甚至低至30元,备受年轻人喜爱。 此情

图片来源@视觉中国

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文 | 红餐网,作者 | 何沛凌,编辑 | 王秀清

一批旋转小火锅悄然走红。 

这些旋转小火锅的客单价普遍在50元左右,有的甚至低至30元,备受年轻人喜爱。 此情此景,让不少人疑惑:一度“过气”的旋转小火锅,怎么又火了? 

50块钱吃到扶墙走,年轻人排队吃旋转小火锅

据红餐网观察,北京、广州、长沙、沈阳、天津等不同层级的城市,都出现了一批旋转小火锅的身影。 

其中,不乏一些打出了一定区域知名度的中小连锁品牌,比如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等。 

以红餐网所在的广州为例,大众点评显示,截至11月22日,在广州,含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词的门店总数已近百家,其中有不少都是近2-3年刚开的“新面孔”。 

红餐网实地走访了多家旋转小火锅,几乎家家都生意火爆。 

比如位于广州客村地铁站周边的“串味哆旋转小火锅”,傍晚7时许店内已基本坐满,门口也有不少年轻消费者排队,同一条街相隔约50米的“艾氏旋转小火锅”门店也排起了长队。 

红餐网选择在“串味哆旋转小火锅”用餐。 大众点评显示,该店 客单价约50元/人。 

从菜单上看,该店共有11款锅底,除了一款秘制微辣锅底定价5元外,其他入牛油麻辣锅底、番茄番茄锅底等10款锅底价格均为7元。涮品方面,串串定价1-3元,肥牛、肥羊等产品定价10元,小料定价3元。 

红餐网下单了肥牛、鸭肠、小酥肉、鸡爪以及一些蔬菜,总花费不到50元。总体来说,味道还过得去,分量管饱。 

次日午餐时间,红餐网走访了其在广州东方宝泰购物广场的盛香亭转转热卤,生意十分火热,门口坐满了等待叫号的年轻人。而在该时间段,同商场的餐饮店大多不需要排队。 

当天,红餐网从取号到排队,等待了近一小时后才得以入座用餐。邻桌的消费者告诉红餐网,这家店的等位时长多则超1小时,少则40多分钟。 

门店内每个座位对应一口小火锅,餐桌上方是类似回转寿司的餐盘轨道,分为上下两层,下层是回转菜品传送带,顾客只需伸手就能取到传送带上的菜品,上层是传菜机专用轨道。 

价格方面,每个单人锅底定价10元,有红油、五香、冬阴功、金汤等锅底可选。 

顾客需自行取菜、调制蘸料、烫煮食材;回转架上有3元、5元、7元三种档位的菜品供选择,对应不同颜色的餐碟,3元价位为素菜,5元及7元价位大部分为荤菜。 

安格斯牛肉等部分菜品需要在桌面扫码点餐,这类菜品价格不超过12元/份,会用传菜机传到顾客座位。

红餐网下单了安格斯牛肉片、泡椒牛肉、鲜虾福袋、卤肥肠、鹌鹑蛋、鲜虾和蔬菜等产品,算上锅底总消费总计56元,算是性价比较高的火锅体验。

一度“过气”的旋转小火锅,为什么又火了?

旋转火锅其实是国内消费者的“老熟人”了。 

十多年前,国内一些火锅店借鉴回转寿司的模式,在全国掀起了一阵旋转火锅的风潮。但这股风潮没能维持太久便“过气”了。 

与之前相比,如今这批新兴的旋转小火锅(包括回转火锅、转转火锅、转转热卤等)有什么特色?“翻红”的原因是什么? 

高性价比:客单价低至30元,菜品单价低至1元

从菜品单价和客单价来看,现在这批旋转小火锅最大的卖点无疑就是超高的性价比。有品牌甚至直接打出了“花麻辣烫的钱,吃一顿火锅” 这样的slogan。 

据红餐网观察,旋转小火锅的人均消费普遍在50-60元。比如天津的锅佳佳转转锅,菜品单价为1元/串和3元/串,锅底9.9元,人均消费为52-58元。 

在一些二线及更低线城市,一些旋转小火锅的人均消费甚至能低至30元左右。 

△图片来源:大众点评截图

在一碗麻辣烫都动辄30-40元的今天,一顿旋转小火锅的价格也就相当于一份豪华快餐的价格。 

和主流自助餐、主流火锅品牌的人均消费对比,旋转小火锅的性价比优势更加突出。以天津为例,大众点评显示,火锅店的人均价格普遍在80元以上,自助餐厅的人均价格则普遍在70元以上。 

消费者丫丫(化名)告诉红餐网,她和朋友2人在某旋转小火锅餐厅消费,12碟菜品总计花费一百元左右,其中超过半数为荤菜,比如规格为4只虾的一份鲜虾售价仅5元。 

价格便宜、产品实惠,无疑是旋转小火锅撬动年轻顾客的最大优势。 从大众点评、小红书等平台消费者对旋转小火锅的评价来看,“便宜实惠”“性价比超高”“50块吃到扶墙走”等都是高频词。 

菜品丰富可选择多,门店SKU普遍超过30个

有火锅品牌负责人告诉红餐网,受制于食材供应链、餐饮设备的发展程度,过去旋转火锅的一大弊病是SKU较少,一般只有十几种。得益于发达的食材供应链,如今旋转小火锅的SKU对比从前有了较大提升。 

比如,据红餐网观察,盛香亭转转热卤的传送带上的SKU约30款,加上需要另外点单的产品,门店总SKU约40款。市面上其他旋转小火锅品牌的SKU也普遍不低于30款,菜品基本覆盖了常见火锅食材。 

环境明亮整洁,装修风格年轻化

与过去相比,如今的旋转小火锅普遍在环境装修上更加潮流时尚,比如芳小竹转转火锅门店的主色调为当下很多潮流服饰店常用的“绿+白”,员工身穿粉色牛仔背带裤、头戴粉色渔夫帽,从视觉符号上来看极具辨识度,是很多年轻人喜欢的“多巴胺配色”。 

△图片来源:小红书截图

同时,通过大玻璃窗、去店门化等设计,在增加了明亮通透感,还能让路过的顾客一眼看清门店的旋转自助用餐模式,勾起好奇心;再辅以“锅底10元”“盘盘肉12元/份”“全场低至1元起”等横幅、海报,让顾客迅速对门店形成“干净、时尚、不贵”的认知。 

平价小火锅,“破圈”的核心在性价比

一个最为直接的印象是,旋转小火锅店的消费者普遍为15-30岁的年轻人,包括穿校服的学生、年轻的情侣、工作年限不久的年轻人等等。 

旋转小火锅何以精准吸引年轻人?可能旋转是次要的,关键还在“小火锅”上。 

小火锅最初指台式小火锅,是一种主打一人食的平价火锅,上世纪90年代左右传入大陆。随着时间推移,用独立小锅涮烫食材的火锅,大都被称为“小火锅”。 

当初,台式小火锅诞生的背景是,当时台湾省的许多城市都处在快速都市化的过程中,大量年轻人的工作、生活日益忙碌,社交时间逐渐减少。 

而当下大陆年轻人的生活状态,跟当时台湾省年轻人的状态有几分相似。这就不难理解社交平台上的年轻人为何这样评价小火锅——“找不到‘饭搭子’也可以吃火锅”“社恐年轻人的最爱”“I人也可以放心吃的火锅”。 

换句话说,在工作生活忙碌、凑不齐朋友、社交圈变窄的情况下,对用餐人数没有客观限制、价格相对较低、食材分量适合单人、社交属性较弱的小火锅,就成为年轻人的新需求。 

不过,虽然市场上确实存在着大量的小火锅消费需求,但过去的小火锅模式已无法很好地满足当下的需求 。 迭代升级的核心,就是做更高的性价比。 具体 动作 包括提升食材品质、丰富SKU、降低价格、做更年轻化的门店空间等等。 

眼下,除了上文提到的一些旋转小火锅外,南城香、海底捞等品牌也开始探索“升级版”小火锅。 

比如,南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火锅”,套餐内容包含鲜蔬、米饭自助无限畅吃、一份100%原切肥牛/鲜羊肉、5元锅底、8种小料。 

△图片来源:小红书截图

海底捞今年推出的新品牌“嗨捞”也走平价小火锅的路子,据红餐网了解,嗨捞人均50-60元,锅底19元左右,荤菜均价在19元/份左右,素菜则在8元/份左右。 

总的来看,小火锅翻红背后的消费趋势是:年轻人需要更实惠、更具性价比的火锅。 旋转小火锅只是这股风潮下率先冒头的“排头兵”,接下来,市场或许出现更多平价的火锅业态。 

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