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10年沉淀,3年爆发,5000家店的茶饮黑马是怎么炼成的?

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-05-30
核心提示:近期,书亦烧仙草已经突破5000+门店,挺进茶饮界第一阵营。回顾其近几年的扩张历程:2018年底,书亦烧仙草拥有1300多家门店;2019年,共有3000多家门店;2020年,书亦烧仙
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近期,书亦烧仙草已经突破5000+门店,挺进茶饮界第一阵营。

回顾其近几年的扩张历程:

2018年底,书亦烧仙草拥有1300多家门店;

2019年,共有3000多家门店;

2020年,书亦烧仙草门店数突破5000家。

对比之下,稳坐高端商圈的喜茶、奈雪等品牌,布局都还在几百家左右。

纵观4000亿元市场规模的新茶饮市场,对于连锁品牌来说,规模无疑是相当重要的,书亦烧仙草的速度非常值得餐饮人学习和思考。

总第 2430

戴丽芬 | 文

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一座城市100多家店

最近,内参君一位在郑州的朋友也加盟了书亦烧仙草(下文简称“书亦”)。起初,他考虑到书亦客单价12元左右,在客单价7元上下的蜜雪冰城大本营所在地,是不是有机会发展起来呢?

他带着这个疑问考察了多家门店,目前书亦在郑州已经有100多家门店,单单位于地级市巩义市的门店就有5家书亦烧仙草,而且经营状况都还不错。

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于是他开始着手准备加盟事项。填写加盟表格的时候,他发现书亦对加盟商要求并不低。

首先,门店面积大约在60平米左右,投入资金40万元左右,“没有实力的人是进不来的。”

书亦对背景的了解相当细致,在申请时,对年龄、婚姻状况、教育程度、当前资产结构、收入、过往工作经历、职务等等信息都考察了一遍,甚至还会考察子女数量及其受教育情况。

对行业的理解又是一个考量。“书亦品牌中最喜欢的哪些产品,看了哪几家门店,除了书亦还看了哪些茶饮,门店都在哪,喜欢他们的哪些产品......”

这位加盟商朋友经验还算丰富,之前管过工厂,这几年也加盟了一家面包店,于是顺利进入到了选址环节。

他在郑州上街的一个远郊区找了一个铺位,门口人流量很大,但门头展示面没有达到3.7米,在书亦的审核环节没有通过。后来他又选了另一家店,因为在购物中心门口,展示面面积足够,终于进入了下一个环节。

签合同的时候他很是震惊。主要还是和上一家加盟模式截然不同,之前的加盟很简单,选址之后签约,买设备、材料、打钱。而书亦的流程几乎接近“保姆式管理”。

“书亦相当于给了一个操作手册,每天做什么都写得清清楚楚:哪些是书亦做的,哪些是自己做的,第一天做什么、第二天做什么.......书亦的多个部门协同,十几天之后这家门店就起来了。”

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门店装修与培训是协同进行的。“店长培训有考试,不及格还要自己付费学习再考,直至及格。”

如今,门店的筹备已经进入即将开业阶段,内参君的这位朋友已经为加盟流程的标准细致感慨了数次。

内参君特地跟书亦烧仙草创始人王斌交流了门店的加盟标准,与朋友的案例情况一致,他也相当看重加盟商能否一步步成长。

“选人要看是否全身心投入品牌经营;是否有足够的资金和经营能力;一般会选40岁以内的;大专学历以上的,这群人沟通、学习能力更强。”王斌说道。

即便加盟门槛高,对加盟商要求如此之高,仍旧没有阻止书亦快步向前的步伐。书亦烧仙草已经密集布局在四川、湖南、湖北、广东、广西、河南等地。

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品牌即品类,

书亦与烧仙草的共生之路

书亦其实是一个从成都走出来的品牌。在大众点评上,你只要定位成都,输入“烧仙草”,就会看到满屏的“书亦烧仙草”。

对于非西南地区的很多消费者来说,书亦或许是一个年轻的网红品牌。但其实在中国茶饮界,书亦也算得上有一些资历了。

2007年, 21岁的王斌来到了成都,在川师东校区后门开了第一家烧仙草店。

“书亦的起点,或许只是我个人的谋生。”王斌曾写道。

“第一次经营店面,不懂经营,不懂管理,也不知道第一次创业能给我们带来什么,一切都是摸索着前进。”

王斌是一个非常典型的金牛座,脚踏实地、稳扎稳打是他的风格。

大力发展加盟之前,书亦已经在成都沉淀了十年左右,起初的加盟商都是身边的亲戚朋友。

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那时候的烧仙草店,原名是“85度tea”,直到2017年初才更名为“书亦烧仙草”。

烧仙草是创店后经久不衰的畅销单品,陪伴着公司一路走来。“我在前方的烧仙草等你”,已经成为了顾客心中典型的门店形象。于是,王斌将品牌取名为“书亦烧仙草”。

和餐饮界许多成功的更名案例一样,比如巴奴毛肚火锅、西贝莜面村等,书亦烧仙草也是由公司名和品类名结合,让大家一下子就把品牌和品类做了印象强化。

烧仙草原本是流行于台湾、福建闽南一带的地方美食。而今烧仙草已经是一个全国性的品类。根据美团发布的数据,今年3月份线上饮品销量中,烧仙草饮品排名仅次于经典款珍珠奶茶。

品类与品牌的成长密不可分,以书亦为代表的烧仙草品牌正在全国范围快速扩张。在提升品牌认知的同时,也教育了消费者市场。

与此同时,王斌认为:“书亦的价值其实是‘品牌即品类’。书亦好不好,取决于烧仙草够不够好。品类价值和品牌价值会互相带动。”

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探店书亦烧仙草,

这到底是一家什么样的门店?

书亦在布局全国的时候,也进军了北京市场。内参君来到了北京国瑞商场探店,在聚集了多个奶茶档口的B1层找到了书亦烧仙草。

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从门头设计就可以窥见一个老板的品味,书亦的门头是经典的简约风,门头白底黑字,配有红色LOGO,有3.7米左右的展示面,让消费者对品牌形成非常直观的视觉印象。

书亦的桌台使用水泥漆和欧松板的搭配,平添了一抹柔和。整体形象上,书亦传递给消费者的是高效简洁、清新淡雅的感觉。

简约经典的风格也延续到了菜单上。书亦的菜单分为四个系列套餐:烧仙草、鲜果茶、酸奶&益菌多、特调奶茶,价格9-18元不等。其中,一款经典烧仙草赫然占满了1/4的菜单页面,对消费者点单有明显的引导作用。

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书亦正是靠这一款经典烧仙草突围,其原料采购容易,产品标准化并不难。其他的产品操作难度低,标准化程度高,生鲜水果用料并不多,比较容易保证产品质量的均衡,以及门店的标准化复制。

书亦的slogan可以算得上教科书级别——“半杯都是料”,非常直接且有冲击力。一来很容易吸引路人的目光,给门店带来引流效果;二来消费者会觉得产品份量很足,相当值。

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事实上,书亦烧仙草也确实做到了,在其透明的塑料杯上,就可以清晰地看到满满大半杯的料,包括仙草冻、珍珠、葡萄干、椰果、花生、红豆,喝完满满一杯烧仙草甚至会产生饱腹感。

内参君随意打开了书亦烧仙草在不同城市、不同门店的大众点评,看到消费者给书亦的评价,最多的是“口味赞”。可见在高性价比的同时,书亦的品质依然没话说。

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北京国瑞店的选址相当有意思,与一点点奶茶店仅一店之隔。内参君驻点10分钟观察了两家门店生意,发现其客流情况不相上下。

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迅猛扩张,

突破5000家门店

近几年,在租金、人力多重压力作用下,激发了餐饮行业的马太效应,一些头部品牌变得越来越强,餐饮加盟随之进入“大鱼时代”,千店品牌也越来越多。

书亦烧仙草从2018年开始也进入了千店行列;2019年,共有3000多家门店;2020年,门店数突破5000家。

加快加盟店发展、抢占市场空间,成长为餐饮头部品牌的重要任务,以门店数来确定领导地位。

按照王斌的思路,书亦烧仙草的一大优势就是供应链。2018年开始,王斌更加发力供应链,为加盟商提供前置仓仓储、配送等一条龙的服务。2018年底,书亦烧仙草已经拥有了1300多家门店。

据内参君观察,加盟连锁的核心竞争力在于供应链,依靠供应链服务才能变成主流。作为茶饮新贵的书亦烧仙草,也是这条道路上典型的践行者。

不久前,书亦烧仙草官方微信公众号上发布了一篇文章,王斌对于书亦烧仙草的未来,下了三个定义:

第一,带着更多书亦人实现物质和精神的双重梦想;

第二,将烧仙草这一中国传统饮品做强做大;

第三,打造出一个让所有伙伴为之骄傲的中国品牌。

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