今天呢我们给大家推荐一款鲁菜，就是油焖大虾相信大家都吃过油焖大虾这道菜，并且十分的好吃。在鲁菜中呢，油焖是一种常见的做法，主要以调味料和主要以调味油和调料汁进行焖制成菜，焖制时加汤料比其他的闷法要少，焖制时间要短，初步处理一般采用煸炒或者是油炸的方式，油焖要求原料鲜嫩一熟，成菜色泽浅红油亮。
将准备好的虾先清洗干净，然后我们将虾饺，虾枪全部剪掉，用刀将虾背打开，挑出虾线，把整个虾完全开背。
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然后再用清水清洗两遍，直至水完全清为止，再将洗干净的虾成出丽水。锅中起锅烧油，将虾下入煸炒，然后出锅，再另起锅烧油，下入番茄酱和调味料，将虾下入锅中翻炒即可。
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【油焖大虾准备食材】
主料：鲜虾400g
准备调料：
番茄酱30g，姜丝15g，白糖15g，盐3g，白醋5g。
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【油焖大虾制作步骤】
一 处理鲜虾
做这道菜呢，对食材的要求比较高，所以我们一定要去买新鲜的活虾，不要买死虾，因为死虾它的肉质会比较散，吃起来呢很面一点都不q弹。
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将买回来的虾清洗干净之后，我们用剪刀先将它的虾脚全部剪掉，
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虾的脚呢非常脏，上面还有很多细菌，所以为了安全和健康的角度来考虑，我们要把虾脚都剪掉。
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然后我们将虾头上的虾枪也剪掉，虾枪十分的尖锐，很可能会刺破我们的口腔。
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将这两个部位剪掉之后，我们将虾清洗一遍，
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然后用刀将虾的背划开，将虾线全部挑出，
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清理干净之后再将虾整个虾全部开背，开背过的虾呢会比较容易入味。
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二 油焖入味
锅中下宽油，将油烧热之后，把锅中的油全部倒出，然后再在锅中加入两勺凉油。
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这样就叫做热锅凉油，很多人可能每次听到热锅凉油都会很好奇为什么会有这个说法，其实就是在锅中把油烧热之后将热油倒出，再加入凉油。
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将我们处理干净的虾下入锅中炒虾变色之后就可以捞出控油。
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这个时候还是一样的手法，同样也是采取热锅凉油的做法，锅中下入宽油，烧热之后将热油倒出，再加入凉油。
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下入我们切好的15g姜丝和番茄酱炒香，这个时候底酱就已经做好了。
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三 调味出锅
在锅中加入15g白糖，3g盐和5g的白醋，用锅铲将锅中的酱料全部翻炒均匀，
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然后再将我们刚才炒过的虾倒回锅中，大火翻炒入味。
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炒的过程中可以用汤勺不断地将汤汁淋到虾上，方便入味。
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这个时候我们再将虾全部夹出来放到盘子之中，然后用漏勺将锅中的姜丝全部捞出，
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在大火将酱汁收干浓稠，然后将剩下的酱汁全部都浇在大虾上，
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这样一道十分鲜香美味的油焖大虾就做好了。
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【油焖大虾技术总结】
1 做这道菜一定要去买新鲜的活虾，它的口感十分的q弹嫩滑，如果是死虾的话，吃起来腥味会大口感发面。
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2 油焖大虾一定不要用水焖，那样会使虾的口感下降，吃起来没有那么的惊艳。
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3 最后在收干汤汁时，我们用漏勺将汤汁中的姜丝给它捞出，再把汤汁收干，浇回到大虾上面去。
