< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">广告< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">胆小者勿入！五四三二一...恐怖的躲猫猫游戏现在开始！ < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">× < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

面条是一种有着四千年食用历史的美食，不管是吃面的北方还是吃米的南方，都有着各自的特色面条，名扬四海。

但是在这些地方特色面条中，却有很多面条在知名度很高的同时备受争议。

有的人超爱，但有的人却有些难以忍受，这是为什么呢？

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老北京炸酱面

在很多人的眼中，除了北京烤鸭以外，老北京炸酱面便是北京另一个名气较大的特色美食了。

这是一种有菜码、炸酱拌着面条而吃的美食，很多人就爱它这一口清新爽口有劲道。

然而在很多网上点评当中，我们却常常能看见无数外地游客吐槽北京“美食荒漠”，抱怨炸酱面咸齁，完全是名气大过食物，不会再吃第二次。

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很多北京人对此的答案是“是又不是”。因为除了受人推崇的烤鸭与铜锅涮肉以外，能够得到各地广泛推崇喜爱的京菜确实寥寥无几。

都说“萝卜青菜，各有所爱”，所以对于炸酱面是否好吃，很多人的心中都是没有答案的，并且多数时候也感觉外边卖的那些口味，的确与家家传承的有所不同，让他们百口难辨。

京菜体系庞杂，是中华民族千百年来的各地文化的交融，如果它真的没有魅力，那又怎会流传至今？

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虽然对于北京人来说，炸酱面只是一道普通的家常吃食，没有丰富的天然隽物做点缀，看上去平易近人极了，然而它做起来却一点都不简单。

一碗外表粗犷却内涵细致的炸酱面彰显了北京人对生活品质的追求，炸酱制作时要精选干黄酱与甜面酱，讲究小碗干炸，猪肉肥瘦、配菜配料的配比与熬制火候各有讲究。

面条只选择抻面或是手擀面这样软中带硬的佳品，制作完成后软中带硬，口感劲道。面码则顺时而食，每个季节都能在这碗面中吃到不同的蔬菜。

< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

武汉热干面

除了欣赏武大的樱花以外，来到武汉的游客们也会选择打卡闻名全国的武汉必备早点——热干面。

热干面可以说是武汉的代表性美食之一了，它本身有许多种做法，不过总的来说都是以碱水面搭配芝麻酱、食用油、色拉油、酱油、香葱等等辅料制成。

每天清晨，喜爱这道美食的当地人都会排起长队购买热干面，仿佛这道菜百吃不厌，但是很多外地人吃上一口后就会立马感到不适，这是为何？

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“千万别好奇去试热干面，又干又腻，噎得人抻脖子。”网友评价道。

芝麻酱虽然是一种非常知名的酱料，很多人在佐餐时都会添加一些芝麻酱来增添香气与风味，但是也有很多人并不习惯于这种黏糊糊的颗粒感。

并且热干面就像它的名字一般，吃起来真的很“干”，两者相互碰撞，对习惯了顺滑滋润口感的外地游客来说，着实是一种不小的挑战。

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虽然是一种简单快速的面食，但是吃热干面也是有讲究的，比如原料地道、配菜天然，厨子师傅的手艺要正宗。关键是解决热干面“干”的问题，佐上一碗蛋酒、米酒或是豆浆牛奶那是再好不过的选择。

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河南烩面

优质的高筋面条再搭配上浓浓的高汤、鲜香的配菜，这碗烩面激起了无数河南人的思乡之情，无数人爱惨了它这口鲜香浓郁的味道。

然而当烩面走出河南，却遭到了前所未有的“批判”，生意难做。

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烩面的精华全在那一碗汤中，制作时选用上等的嫩羊肉，混合着羊骨一起熬制五小时以上，然后再加上七八味中药调味，出来的汤汁色如牛乳，白生生的好看极了，味道也是一等一的鲜美。

这个时候再将筋道的面团拉成薄条宽面下锅，点缀海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜等配料，一碗口感丰富的河南烩面就大功告成了。

但是很多人却不能接受烩面中过于丰富的“鲜味”，认为这种“鲜”其实就是羊膻味，吃起来别提多难受了。

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不同于猪肉、鸡肉、牛肉这些普遍被人接受的肉类，羊肉虽然知名，但却有很多人不爱它的味道，这在一定程度上让人对烩面产生了排斥。

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兰州牛肉面

兰州牛肉面是兰州的一种特色美食，但是却和我们熟知、常见的兰州牛肉拉面品牌却不一样。

这种拉面有着相当悠长的食用历史，传说其起源于唐代，不过因为历史久远且无文本记载，这种说法已经无从考证。

真正的兰州牛肉面其实起源于河南的小车牛肉老汤面，到嘉庆年间，一位叫做马六七的人从河南学到这门手艺以后，便将这门手艺带回了兰州，并且其后人还统一了兰州牛肉面的标准。

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一碗外地难买的兰州牛肉面需要符合“一清二白三绿四红五黄”的标准，即汤清、萝白、菜青、辣红和面黄，只有这样做出来的兰州牛肉面，才能称得上汤鲜面细，闻名中外。

但是在市面上，在全国各地，你所能见到的几乎都是一家由青海人始创于厦门的“兰州拉面”连锁店。

青海人制作面食的时间有四千年之久，能够在中国开出上万家连锁门店，其手艺自然也堪称一绝。

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但由于他们的兰州拉面是经过改良的，且各个门店的制作水准不一 ，所以导致了在火热全国的同时，兰州牛肉面、兰州拉面的口碑也是褒贬不一，在“盗版”、“快餐”与“极薄刀工”的标签下备受争议。

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