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张亮麻辣烫,管不住5000加盟商年轻时倾国倾城,老了却成“土肥圆”,这9位发福的女星让人惋惜

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-06-23
核心提示:羊肉里检出了鸭肉知名品牌张亮麻辣烫出事了。近日,博主“猴大腕”发视频吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是,这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的价格购
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">羊肉里检出了鸭肉 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

知名品牌张亮麻辣烫出事了。

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近日,博主“猴大腕”发视频吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是,这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的价格购买了3盒散装羊肉,购买时对方承诺保证100%真羊肉。不料,送检后发现里面居然有“猪肉和鸭肉”。

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该博主被张亮麻辣烫这么大牌子居然卖假羊肉的事情震惊到了,为了确认是不是个例,又去另外两家张亮麻辣烫门店购买了羊肉,送检结果仍然显示含有猪肉和鸭肉,一怒之下将视频挂在了网上。

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不光卖假羊肉,张亮麻辣烫卖的比真羊肉还贵。该博主在视频中发问:“3盒羊肉是1斤,算下来一斤要54元,比市面上的真羊肉足足贵了20块钱,缺斤少两顶多算谋财,知假售假不光是谋财还在害命。”

< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">广告< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">胆小者勿入!五四三二一...恐怖的躲猫猫游戏现在开始! < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">× < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

▲(曝光张亮麻辣烫羊肉造假的视频博主抖音截图)

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8月4日,张亮麻辣烫官微发布了一纸声明,称视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购,非指定供应商统配产品,并在门店内售卖,品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。

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但这并没有平息网友的怒火。“弃车保帅,就猜到肯定会赖到加盟商身上,做加盟的好处就是这样,就算是总部供的货,出事也赖不到自己头上。”“又贵又难吃,如今连基本的食品安全都保证不了。”

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眼看着舆论持续发酵,8月7日,张亮麻辣烫又在官微公布了对涉事[gf]2ed4[/gf]店相关问题持续跟进及整改措施的公告。

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在公告里,张亮麻辣烫率先就相关问题进行致歉,称涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤,并进行了售卖。经权威部门检验报告/p>

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对于此则官方回应,网友再次提出质疑:“哪里羊肉25元一斤?”“什么真羊肉25元/斤,还切卷?”“收据也太假了。”「市界」在农业农村部官网看到,截至8月9日,全国农产品批发市场羊肉平均价格为63.90元/公斤(约等于31.95元/斤)。

< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

对于这两份公告,8月7日晚,博主“猴大腕”再次发布视频质问张亮麻辣烫:第一,该事件绝非单店行为;第二,公告里的进货单没有盖公章,收款人也没有签字,对供货方的正规性提出质疑;第三,要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。

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值得注意的是,这不是张亮麻辣烫门店第一次曝出卖假羊肉了。早在2019年,海口张亮麻辣烫销售的牛(羊)肉卷就被指出鸭肉含量达60%。彼时,张亮麻辣烫也称该食材为加盟商自行采购。

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对于张亮麻辣烫的假羊肉事件,在食品行业摸爬滚打多年、开过肉类加工厂的钱浩认为,张亮麻辣烫门店把假羊肉当真羊肉卖,核心还是为了获利,“有一些羊肉风味卷,1斤成本低至5-8元。”

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中国食品产业分析师朱丹蓬认为,“麻辣烫连锁加盟店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱,加盟商又想快速回本,所以问题频出。”这其中,既有监管力度不足的原因,也有总部管理不到位的原因。

< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">靠加盟商撑起来的 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

“全国5000多家门店,一出现问题就把责任推到加盟商身上,这种壁虎断尾的行为真合适吗?”博主提出了灵魂一问。确实,以张亮麻辣烫为代表的不少餐饮企业其实靠的就是加盟商。

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张亮麻辣烫是85后东北小伙张亮于2008年所创办。官网显示,经过15年发展,张亮麻辣烫至今在全球已拥有5800+加盟门店,并把店开到了澳大利亚、韩国、美国、新加坡、加拿大等12个国家,每年服务超过2亿次顾客用餐。

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来自红餐大数据的统计结果显示,截至2023年3月,麻辣烫连锁品牌中,超5000家的仅有0.6%,其中,张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列第一,被誉为“东北麻辣烫之王”。

< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">广告< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">从秘书起步,十年内无人超越,以一己之力力挽狂澜成就一段传奇 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">× < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

▲(上海地铁口的张亮麻辣烫。图源/视觉中国)

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即使这样,张亮麻辣烫扩张的脚步也没有停止。打开其官网首页,关于暑期优惠加盟的宣传映入眼帘。包括:首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。

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相比庞大的加盟队伍,张亮麻辣烫的直营店只有100余家。毫不夸张地说,正是一个个加盟商们,撑起了张亮的麻辣烫帝国。当然,这不单指店铺数量,更指营收。

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公开资料显示,早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。来自加盟商、连锁餐饮从业者、食品产业专家、机构的多方观点称,像麻辣烫这种加盟品类,总部赚的主要不是品牌使用费,而是原材料差价费,即公司统一采购原材料,再加价卖给加盟商。钱浩透露,这个加价幅度一般在15%-25%之间。

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华创证券跟踪分析杨国福麻辣烫的经营构成认为,其调料和食材收入的业绩贡献度在六成左右。

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餐饮咨询顾问、知乎大V康健告诉「市界」,“据我所知,一般的连锁品牌供应链利润至少有15到30个点,非常可观。纯割韭菜的品牌,利润甚至能到300%-500%。”

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张亮麻辣烫加盟处的信息证实了上述观点,以北京地区最小80平方米店铺标准为例,品牌商标使用费仅为1.98万元/年,设备及首批物料费达到7万-8万元。杨国福麻辣烫的招股书也显示,其加盟费常年营收占比不到5%,而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也最高,达到45%。

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与其说它们是麻辣烫公司,不如说它们是麻辣烫原材料的“搬运工”。

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而为了赚钱,加盟商们不得不想办法绕过系统,在采购渠道上找利润出路,尽管这种想法难度高且风险大。

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据一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友称,其合同要求除青菜以外全部由总部统一供应。

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另一位加盟过杨国福的人士也向「市界」描述了公司对于采购的严厉程度,“每月的例行巡查多是检查是否有外购商品的情况发生,一旦发现,罚款2000-5000元。”更令他们不堪重负的是,为了卖出更多的货品,当地加盟总代理还会在商家拟定好的采购单上,私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量,并不定期地在群内给加盟商压力,质问订货量少的原因。

< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">以次充好赚得多 < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

张亮麻辣烫掀开的,只是羊肉造假的冰山一角。

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放眼全网,麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、冒菜等,羊肉、牛肉造假的例子屡见不鲜。不久前,德国顾客海雯娜在青岛啤酒节上吃到假羊肉串的事件,就闹得沸沸扬扬。她认为自己吃的羊肉是假的,有可能是鸡肉或者鸭肉,后经相关部门调查基本属实。

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“我在青岛火锅店干过,店里切的准冻羊肉卷、牛肉卷,全是合成肉。上海的火锅店也被曝光过,羊肉全是临沂进货的假羊肉。”一位火锅店员工直言不讳地说。

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“真羊肉五六十元一斤,一整只鸭子才卖几块,价格差有多少你自己算算。”该员工告诉「市界」。

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另有打假者探访假羊肉串制作工厂视频显示,用鸭肉、羊肉精、增香剂、防腐剂等制作的假羊肉串成本3毛,专给烧烤摊供货。

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康健坦言,这是历史遗留问题。“我们无法单纯指责某一个企业怎么样,说难听点,这是行业一直以来的陋习。当下市场卖的羊肉卷,绝大部分都不是纯羊肉卷。但凡标明‘风味羊肉’的,100%作假,大部分是鸭肉做的,再混点鸭肉或猪肉混成的羊脂肪。”

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他说,自己还曾亲眼在河北某牛肉工厂里见过,“100公斤牛肉加200公斤水,最后出了300公斤肥牛。”

< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

▲(火锅中的核心品类,各类肉片。图源/视觉中国)

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“麻辣烫还不算重灾区,你研究下合成牛排,100克或80克的菲力,注水可以达到200%以上。”钱浩也向「市界」揭秘称,这些合成牛排被包装成整切牛排,大量存在于自助西餐、街头烧烤,甚至披萨配料里。

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商家的造假目的只有一个,用便宜的食材以次充好,控制成本,从而赚更多的钱。并且他们常年的造假“经验”,也让假食材难以被查出。

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拿前述注水肥牛举例。“它的保水工艺特别好,检测时也显示真的是只有牛肉成分。但在消费者看来,这算是另一种造假。”康健表示。

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钱浩也一一道出各色劣质原料的成本及产地:“牛排成本最低两块钱一片,临期出货价可以低至1.2元/片,再不行偷着改包装,再卖一年。像五种组合装的丸子,一斤批量采购成本两块,主要是山东诸城生产的。还有地道肠配料表里的所谓鸡肉,其实大量都是鸡脖泥甚至鸡骨泥,一斤成本3块6。”

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至于各大平台直播间标榜的内蒙羊、草饲放养山羊,钱浩表示,实际大多是河北唐县的羊,被拉去内蒙转一圈,当内蒙羊卖。“否则,一个唐县一年1200-1300万只羊,都去了哪?”

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一系列刷新消费者认知的食品内幕,也和市场监管漏洞以及造假违法成本有关。

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北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双从专业角度向「市界」分析称,食品造假、掺假,一般有三种法律后果。简单来说,行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。最高额的罚款,可达到货值金额的二十倍。虽然法律对食品问题有详细的规定,但是食品造假掺假遏制不住。主要原因在于针对食品问题的普法教育不够、食品经营者和从业者的生存和生活保障需要关注和提高等。

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钱浩称,真要追究起来,食品造假违法成本其实也不低,但是因为整个行业内卷严重,要生存,就要在合法范围内降低成本,这逼着食品技术人员打擦边球。

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对于普通消费者如何识别食材造假与否的问题,康健回答,从外观和味道上很难,最关键就是看价格,太便宜的肯定有问题,从购买渠道上也要找正规的。

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他作为从业者最后呼吁,商家的卖点应该是提炼出来拿去宣传的,而不是编出来的。“他们完全可以说卖的就是羊肉风味卷,而不是纯羊肉,就像蜜雪冰城对外公开卖奶精一样,反倒成了一种营销策略。”

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“以前信息极度不对称时代,商家有空间误导消费者。但现在信息越来越对称了,商家就要转变思路,诚信经营才是走下去的正路。”康健建议称。

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对于“挂羊头卖鸭肉”这件事,不少消费者直言:“想吃的明明白白咋这么难,鸭肉就说鸭肉,鸡肉就说鸡肉,大家又不是非要吃羊肉不可。”

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(文中钱浩为化名)

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作者 | 陈畅

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编辑 | 陈芳

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运营 | 刘珊

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