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咖啡连锁靠加盟冲击万店时代唐朝女人究竟有多开放?现代人都自愧不如,实在伦理崩坏

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-05-26
核心提示:图片来源:视觉中国国内咖啡品牌连锁经营竞争正在白热化。近日,瑞幸宣布第1万家店落地福建省厦门市中山路,库迪咖啡则于5月底宣布,第3000家门店在北京国贸三期开业。而一

图片来源:视觉中国

国内咖啡品牌连锁经营竞争正在白热化。近日,瑞幸宣布第1万家店落地福建省厦门市中山路,库迪咖啡则于5月底宣布,第3000家门店在北京国贸三期开业。而一些老牌咖啡品牌如Costa、Tims天好中国,也都立下了2023年门店过千家的目标。

当开店成为今年咖啡企业工作的重中之重时,加盟也成为了部分品牌快速拓店的利器。其中,开店最凶猛的往往是本土新锐品牌。

这场咖啡品牌的开店竞赛,是否会导致市场过度竞争?整体来看,目前国内咖啡店连锁化率并不高。尤其是线下现磨咖啡的连锁化率与国外相比,仍有较大差距。巨大的的增长空间,正是刺激咖啡品牌加速连锁化进程的背后动因。

本土新锐品牌发力,黑马出现

关于中国咖啡行业的连锁化率,CIC灼识咨询公布的《中国咖啡行业蓝皮书》显示,2022年中国现磨咖啡馆连锁化率仅为25%。在三四线城市,独立咖啡馆占据着更大的比重。同时,市场上还存在着大量以简餐为主题的老式咖啡品牌,同时兼顾正餐时间与休闲时间。像黑桃漫、漫咖啡等老式咖啡品牌,多与西餐餐食结合,门店数量集中在100~200家之间。但伴随着老式咖啡厅的没落,大多进入到了增长乏力阶段。

在全国连锁咖啡品牌中,现有门店数量第一和第二为瑞幸咖啡(10000+)和星巴克(7000+);1000~3000家门店数量品牌排名为麦咖啡、幸运咖、库迪咖啡和NOWWA挪瓦咖啡。但是到第七名的时候,品牌的门店数量就只有百家了。尤其是在3000~7000家阵营之间,存在巨大空白。

图片来源:钛媒体消研所制图

在300~1000家门店阵营中,跑在最前面的是平价精品咖啡Manner,其次是主打“暖食+咖啡”的Tims天好咖啡,新锐品牌本来不该有·鲜果咖啡、COSTA COFFEE、M stand、上岛咖啡和太平洋咖啡。而绝大多数连锁品牌的门店数量集中在300家以下。

面对市场的上升空间,国内本土品牌近两年发力明显。今年以来,瑞幸咖啡、库迪咖啡加速开店,市占率进一步上涨,咖啡市场竞争白热化。一些新锐品牌表现亮眼,在新晋奇袭者库迪咖啡之外,还有黑马出现。

据窄门餐眼数据,2023年开年以来,Manner Coffee、Tims天好咖啡、本来不该有·鲜果咖啡以月均15-25家的速度开店。其中,本来不该有·鲜果咖啡成立还不到两周年,其主打鲜果咖啡,门店主要集中于广东,增速明显。

近一两年时间,国内百店品牌又新增不少。在50~100家门店阵营,可以看到,开店扩张明显的多为区域本土品牌,并于近几年成立。例如,成立于2017年,来自成都的小咖咖啡;同是2017年创立,来自广州的Store by .webp。成立于2021年,处在5元价格带、有“西南版幸运咖”之称的爵渴咖啡;2022年8月,茶颜悦色推出的鸳央咖啡;同年2月开设第一家门店的弹弹兽咖啡;等等,均不容小视。其中,小咖咖啡、爵渴咖啡的门店规模出现明显的高增长态势。

在80~100家门店区间内,代数学家、比星咖啡均来自苏州。其中,代数学家是来自上海之外的,从本土精品咖啡店走到连锁品牌经营的典例。很多苏州独立咖啡店主都告诉过钛媒体APP,他们的目标都曾是复制定位高质中价的代数学家。

从成立到现在不到一年时间比星咖啡,门店数量已达80家。比星咖啡创始人吴彬彬对钛媒体APP表示,目前加盟比例为85%,直营比例为15%。今年的目标是开设300家门店,签约500家门店。“重点是开店、门店盈利、把规模拿下来。”

值得注意的是,在当下的咖啡连锁市场,除了部分精品咖啡外,加盟模式成为市场主导。

加盟,是快速拓店的法宝?

一个可以作为咖啡市场参照系的是新茶饮市场,在经历了几年的跑马圈地后,整个国内新茶饮市场规模已超过2900亿元。这其中,一些品牌靠加盟模式冲上了万店规模比如蜜雪冰城。而国内的咖啡行业,似乎正在重演这一幕,依靠加盟模式,咖啡是新茶饮之后,最有希望实现规模化盈利的泛餐饮行业生意。

所谓规模化盈利,是指连锁业态随着连锁门店的增加,管理成本大幅增加,因此可能反噬前台门店辛苦赚来的利润。打破规模化盈利的瓶颈,成为越来越多国内咖啡品牌的目标。咖啡行业目前的玩法是,先推出爆品引起消费者的注意,并依靠用户口碑在门店大面积推广,抢占消费者心智。形成品牌效应后,再吸引加盟商加盟。这一套路成为部分品牌快速拓店、规模化复制的法宝。

目前看,下沉市场是规模领先的品牌快速拓店的主战场。在全国连锁咖啡品牌阵营中,现有门店数量排名前二的为瑞幸咖啡和星巴克。其中,过去两年,瑞幸咖啡加速布局下沉市场门店。在2023年加盟商招募中,瑞幸的加盟城市新增钦州、佳木斯、松原、包头、通辽、攀枝花、西双版纳、普洱、三门峡等,县级城市被重点涉及。

最近,瑞幸咖啡官宣突破1万家门店后,又宣布将开启"带店加盟"模式,以联营合作模式为基础,面向租赁合同期内正在经营的店铺,或自有产权商铺的投资者合作。

据了解,加盟商需满足拥有租赁合同期内正在经营的商铺,或自有产权商铺等条件。这意味着瑞幸可以提前抢占优势点位,盘活盈利能力较弱的门店,快速进行区域多门店布局。

除了星巴克和瑞幸,幸运咖复制蜜雪冰城的加盟模式和平价策略,触达着广阔的下沉用户;挪瓦咖啡在最近举办的“2023中国连锁餐饮峰会”中公开表示,要在5年内开出2万家门店。挪瓦咖啡最初也是选择了加盟的跑法,以“店中店”模式,拓展西餐厅、酒吧等线下实体店,联合创始人孙彬彬曾表示“九成都是加盟店”。

库迪是这一阵营新的黑马。据库迪咖啡官微,库迪第3000家店落在了北京。5月,库迪曾在宣讲会上表示,预计7月底门店数量可以达到5000家。与瑞幸咖啡相同,库迪咖啡对加盟商不收取加盟金,采用总部从毛利润抽成的形式经营。不过,库迪咖啡全部采用加盟模式,重心聚焦三四线城市,而距离它成立还只有7个月的时间。

咖啡品牌纷纷依赖加盟,海外品牌也加速挤入。

Tims选择将“城市加盟”与“KA加盟”相结合。最新财报显示,截至2023年3月31日,Tims天好中国全国门店数达到648家,覆盖40个城市。其中,自营门店551家,加盟门店97家。在今年第一季度,Tims天好中国新开出的门店中,自营门店为4家,加盟店为27家,加盟店数量增长更快。Tims天好中国CEO卢永臣最近表示,2023年计划进入40个城市,覆盖三线以上城市,目标是2026年前完成2750家门店。

不过,当前,在国内精品咖啡赛道这一领域,加盟还并不多见。M Stand、Seesaw等大多数精品咖啡品牌仍为直营模式。目前同属一个价格带的M Stand、Seesaw、皮爷咖啡和%Arabica,都还没有公开表示要加速扩张和重点发力下沉市场。

在近日的“看见·消费向上”2023年黑蚁资本消费峰会上,M Stand创始人葛冬强调健康经营,不过也表示未来两年有信心突破一千家直营门店。M Stand目前的门店数量为350家,近日M Stand获得新一轮融资,其门店的增长空间或许是资本看好它的理由之一。

和直营相比,加盟模式普遍会遇到的问题,是管理的标准化问题。比星咖啡也表示,现在的重心会放在门店的加盟培训方向。T97咖啡在去年则依靠线上直播流量走红,一度大火,去年6月也开始开放加盟。

此外,以全家、7-11便利店、罗森、便利蜂为主要业态,便利店咖啡势力的增长潜力也不容小觑。在上述便利店品牌中,除了便利蜂,日系三大便利店皆是以加盟模式为主。

有连锁行业投资人告诉钛媒体APP,咖啡市场处在增量,头部品牌会越做强,新锐品牌的未来更多取决于差异化、团队与资本。激进还是疯狂,精品极致,还是快速规模扩店,成为品牌们的选择。

大多咖啡品牌是用咖啡的思维摸索连锁模式,而现在,越来越多的本土新锐品牌需要用连锁的思维开拓咖啡赛道。

正因此,已经具备规模优势的企业加速开店,从长期来看,是想利用先发优势挤压竞争对手空间。可以确定的是,未来线下连锁咖啡规模的比拼,将是一场速度与资金投入的角逐。

(本文首发钛媒体APP,作者|柳大方  编辑|房煜)

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