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90后开饺子馆,3年收获700个加盟店

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-07-24
核心提示:餐饮的竞争,就是争夺消费者的肚子容量。俗话说,“舒服不如倒着,好吃不如饺子”。过年过节,北方人总是要找些理由来吃饺子。冬至要吃饺子,因为“冬至不端饺子碗,冻掉耳

餐饮的竞争,就是争夺消费者的肚子容量。

俗话说,“舒服不如倒着,好吃不如饺子”。

过年过节,北方人总是要找些理由来吃饺子。

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冬至要吃饺子,因为“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,入伏也要吃饺子,因为“头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋”。

天冷要吃饺子,天热要吃饺子,团圆更要吃饺子。

饺子是中国的一种传统食物,而在千百年的发展中,更已成为了我们生活中不可或缺的“符号”,象征着团圆、美满、富足。

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饺子因其悠久历史、美好寓意和丰富的营养被大众所接受、所喜爱,同时也作为某种饮食符号频频出现在影视作品中。

电影《山河故人》中,就用“饺子”这一意象来代表亲情,在被时代放逐的浪潮里,渺小无依的个人还可以靠一个个饺子连结起亲人间的情义。

2021年初,北京的一家火锅店里,刘俊雄如愿的见到了王兴。

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作为现包饺子品牌熊大爷的创始人,刘俊雄对这次会面充满期待。虽然在此之前,已经有七八十个投资人向他伸出了橄榄枝,更有人给出了比美团高出2倍多的报价,希望能参与熊大爷的A轮融资。

冬天来了,有没有想吃一顿热腾腾的饺子?那就听听我的故事吧,这是一个关于饺子的故事,一个充满励志色彩的感人故事。这个故事的主人公是一位名叫熊大爷的水饺师傅,他的手艺独步天下,闻名遐迩。熊大爷水饺,一个充满暖意的饺子,一份传递着爱与希望的美味佳肴。

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每当冬日来临,寒冷的风吹得人脸生疼,这时,熊大爷的水饺店便成了人们寻求温暖的港湾。店里的饺子香气四溢,热气腾腾,每一个人都可以感受到那份独特的家的味道。熊大爷水饺,用心熬制馅料,精选上等食材,每一个水饺都蕴含着他对生活的热爱与用心。吃一口熊大爷水饺,仿佛就能感受到他的那份坚定信念与顽强拼搏的精神。

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在面谈中,有些问题,是王兴反复追问并确认的——

你的客户价值在哪里?

你的核心能力是什么?

你的收费模式是怎么样的?

为什么这件事情是你做而不是别人做?

你有什么独特的优势在充分竞争下依然有大概率的获胜机会?

有些讨论,影响了之后刘俊雄的决策——

哪些要素做好了,这个事情一定能成;

哪些事情,现在可以阶段性的舍弃;

哪些事情是可以几乎不管的;

把握几个核心要素,就可以在未来竞争中处于优势地位……

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“一个伟大的商业模式,犯一次错误,可能会变得平庸,犯两次错,可能就死掉了。”面对这个比小自己一轮的90后创业者,王兴说,决策可以慢慢做,但一定是基于充分论证后得出的结论,决不能含糊。

那段日子里,他每天起早贪黑,只为赚取微薄的生活费。尽管如此,他始终没有放弃过自己心中的梦想,坚定地走在创业的道路上。最终,他凭借着一身精湛的厨艺,在繁华的城市里创立了自己的水饺店——熊大爷水饺。

熊大爷水饺凭借着独特的口感和亲民的价格,一经推出便受到了消费者的热烈追捧。他的水饺不仅仅是一道美食,更是一份对生活的热爱与坚持。每一口水饺都蕴含着他对家乡的思念与对生活的向往。人们在他温暖的店堂里,享受着美食带来的快乐,同时也收获着幸福与温暖。

达乐美之所以能够支撑起庞大的全球披萨业务,关键的核心优势是数字化和外卖配送。

想要复制达美乐的成功经验,中式快餐也必然要在数字化和外卖这两大方向上,下苦功夫。

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以数字化对于选址的影响为例

最初,刘俊雄都是凭借经验去选址。比如,一定要找合适的邻居,百果园,果多美、品牌烧腊店、紫燕百味鸡……相似的开店逻辑,相似的消费者,这都成为了熊大爷早期的选址攻略。

这家驰名中外的水饺店,由一位充满激情、匠心独具的90后创立。他说:“美食,是情感的桥梁;水饺,是生活的希望。”熊大爷水饺,不仅味道鲜美,更寓意着人们对美好生活的向往。每一位品尝过熊大爷水饺的人,都被这独特的口感所折服,为这碗充满爱心的水饺引来无数赞誉。

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可是,光有美味如何能满足我们内心的渴望呢?我们要的,是精神的满足。所以,当您品尝到这碗充满着励志鸡汤的熊大爷水饺时,那份满满的幸福感,不仅能抚慰您的胃,更能填满您的心灵。

熊大爷水饺的励志鸡汤口感,源自于其独特的秘制工艺。每一口水饺,都充满了老师傅的匠心和智慧。经过选材、和馅、擀皮、包馅、炖煮等诸多工序,每一道环节都精雕细琢,力求完美。这种用心,不仅让水饺散发出诱人的香气,更让人们在品尝美食的过程中,感受到传统文化的魅力。

不同于达美乐自建外卖配送网络,熊大爷的外卖差异化,主要体现在生食外卖。在刘俊雄看来,不易坨、不易变质的饺子具备很强的外卖属性。生食外卖,放入冰箱的现包饺子抢占了消费者的冰箱份额。也让饺子完成了向餐饮+零售模式的过渡。刘俊雄眼里的中式快餐,需要的是集中精力抢占所有可能的空间。

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从人均20多块的冒菜,到人均10来块的面条,刘俊雄始终认为,熊大爷的竞争对手,是所有同价位的中式快餐。消费者吃了米饭,就吃不了饺子,每个消费者的肚子容量都是有限的,餐饮市场就是在争夺消费者的肚子容量。

目前熊大爷全国700个加盟店的外卖销售比例,已经占到了26%。

2012年凭《蛙》摘得诺贝尔文学奖的中国作家莫言,在写作初期的愿望简单到只是想一天三顿都能吃上饺子,可见饺子的“金贵”和美味。

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在人民生活水平逐渐提高的今天,饺子早已不再是什么稀罕的食物,但以饺子为载体的饮食习俗和情感寄托却根植在了我们的血液中世代传承了下来

“我觉得中国的餐饮文化还是很悠久的,但是不同的地域都有不同的代表菜系。无论是东北的小鸡炖蘑菇、还是北京的烤鸭,都属于城市名片级的美食代表。唯独饺子这个品类,经过千年传承,才可以代表中国美食。”

2014年,刘俊雄与朋友一起进入生鲜饺子行业。2019年到北京创业,创立“熊大爷品牌”,短短两年多时间,“熊大爷”从无到有,从小到大,一步步茁壮成长,并在全国20多个城市迅速布局,拥有近100家门店。

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“随着品牌的发展,无论是品牌形象还是售价都会提升。但是价格提升后,原来的市场需求就会减少。熊大爷的出现就是为了形成错位竞争,在未来市场形成差异化,而北方无疑是更大的市场。”刘俊雄是这样说的。

传统品类面临品牌重构

说到饺子,就不得不提到与它相爱相杀了两千年的“好朋友”——馄饨。实际上饺子是由馄饨演变而来,南北朝时,《颜氏家训》中就有“今之馄饨,形如偃月,天下通食”的记载,“形如偃月的馄饨”,可不就是饺子吗?

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虽然馄饨是饺子的“祖先”,但要说知名度和行业发展情况,饺子远领先于各地叫法都不能统一的馄饨/云吞/抄手/扁食。

但是传统的北派水饺已经在北方人心中形成了烙印,因此如何选择品牌的发展方向成了刘俊雄最大的问题。

通过对市场的调查,刘俊雄和他的团队发现,国内的饺子市场很大一部分是速冻饺子市场,手工现包饺子目前还没有一家头部品牌。而彼时的北方市场更是没有任何一家这样的“广式水饺”品牌。

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饺子原名“娇耳”,在千百年的发展中,更已成为我们生活中不可或缺的“符号”,象征着团圆、美满、富足。这其中,无论是以“东北派”为主的北方饺子,还是在南方出名的“广式”水饺都深受消费者的青睐。而本期专访的主人公便是把广式水饺带到北方市场的“熊大爷”品牌创始人刘俊雄。从开第一家店到现在,两年多的时间,熊大爷在全国已有近100家门店,在全国20多座城市插上了熊大爷品牌的鲜红旗帜。

大学毕业后的刘俊雄选择了在少年体校做羽毛球教练。由于对梦想的追求,在朋友的多次邀请后,刘俊雄辞掉了原本稳定的工作开启了自己的创业生涯。并且把发展方向定位到了饺子这个品类。

至于为什么选择饺子这个品类,刘俊雄有自己的考虑。

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“我觉得中国的餐饮文化还是很悠久的,但是不同的地域都有不同的代表菜系。无论是东北的小鸡炖蘑菇、还是北京的烤鸭,都属于城市名片级的美食代表。唯独饺子这个品类,经过千年传承,才可以代表中国美食。”

2014年,刘俊雄与朋友一起进入生鲜饺子行业。2019年到北京创业,创立“熊大爷品牌”,短短两年多时间,“熊大爷”从无到有,从小到大,一步步茁壮成长,并在全国20多个城市迅速布局,拥有近100家门店。

“随着品牌的发展,无论是品牌形象还是售价都会提升。但是价格提升后,原来的市场需求就会减少。熊大爷的出现就是为了形成错位竞争,在未来市场形成差异化,而北方无疑是更大的市场。”刘俊雄是这样说的。

但是传统的北派水饺已经在北方人心中形成了烙印,因此如何选择品牌的发展方向成了刘俊雄最大的问题。

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通过对市场的调查,刘俊雄和他的团队发现,国内的饺子市场很大一部分是速冻饺子市场,手工现包饺子目前还没有一家头部品牌。而彼时的北方市场更是没有任何一家这样的“广式水饺”品牌,因此刘俊雄决定做一家这样的品牌。

上午十点,加盟评论记者来到了熊大爷位于北京芍药居的一家门店。出乎意料的是这家仅9.4平米左右的门店,此时门前已经排起了长队。整个门店的装修走的是简约风格,红色的门头使得它在这条街特别醒目。门店明厨亮灶,空间虽然狭小但却给人干干净净清清爽爽的感觉。店内没有堂食空间,可以清楚地看到5、6个店员在不停地包着饺子,速度粗略看来可以达到4秒1个。收银员向加盟评论透露,这就是他们每天上午的常态。现在还没到午餐时间,一过11点外卖潮来了,比现在还要忙很多。下午会相对轻松一点,但也好不到哪里去。周六日还会更忙。

“第一家店2020年5月开在北京潘家园,当时我心里最大的顾虑就是北方人对广式饺子的认可度怎么样。”“不管是潘家园店还是你看到的芍药居店,消费者的真实反馈告诉我们:北方人不但喜欢吃北方饺子,也特别有意愿来吃广式饺子。而且我们的20-30元的价格也彻底打消了北方消费者对广式水饺很贵的偏见。一下子市场就打开了,我们此前的所有顾虑也都消失了。”

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“我们的前几家店型投资额要达到40万元,对很多加盟商来说其实还是有一些门槛的。现在我们的单店模型已经调整过了,投资金额会更低。基本上15-25万元投资就可以开一家店,这样对于大多数人来说,这是一个可以接受的成本了。饺子品类的营业额还是比较稳定的,它属于刚需产品,无论是老人还是小孩子都不需要向他们解释我们的产品是什么。”

“我觉得做餐饮的核心还是产品。产品的口味是由食材、工艺和调味料决定的。广式水饺的核心亮点其实是食材本味,所以对食材的要求很高,这点我们是绝不妥协的。我们也没有在里面加味精、食品添加剂,我们选择的是还原食材的本味。不能因为价格亲民就在食材原料上打主意,不能因为价格亲民就用添加剂来提味,这是我们在工艺上一直秉持的原则,也是我们熊大爷最大的特点。”

好的产品会说话,好的味道会带来回头客。熊大爷在北京迅速走红,火的一发不可收拾,2020年的冬至当天,10来平方的单店营业额竟然高达32000元,日人效达到4599.88元,这样的成绩,是非常吓人的。

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前几个店的成功也使得刘俊雄陆续开出多家直营店。多年的经验使得刘俊雄在熊大爷品牌连锁上显得游刃有余。

熊大爷饺子为什么这么受欢迎?刘俊雄有自己的认知。

要实现规模化的连锁经营,标准化是必不可少的。有别于传统中式快餐“料理包”复热式的标准化,熊大爷采用将面皮和馅料在中央厨房标准化生产,低温冷链运送到门店,再与新鲜的蔬菜搭配,用传统手工现场包制,在提升效率的同时,更保证了食材的新鲜度和最佳的口感体验。

在产品技术上,熊大爷国内首创面皮含水量低于35%,使得它在常温下4个小时内不会发生变质,最大程度解决了饺子外带的困难。

熊大爷目前采用加拿大进口的麦芯粉,在工艺上采用低温发酵。这也使得面皮在煮熟后,呈现半透明的状态,甚至可以清楚的看清饺子皮里的馅料。

在产品上,目前熊大爷产品库共有40多款产品,每个门店均保持着灵活性和独特性。在产品售卖上,熊大爷采取了按时令推出产品。每个门店一般只会售卖12~14款。新品推出后,总部会从后台数据反馈得出新品的接受程度,为门店打造最畅销的产品清单。

在差异化上,与北方水饺相比,食材本味是最大的差异。熊大爷水饺相对清淡,还原食材本味,但同时也为顾客提供调味料,让习惯了北方水饺的消费者能有一个过渡的过程。这种做法也受到了消费者的称道。

对于餐饮行业来说,想要做到品牌门店连锁,标准化无疑是最重要的考核标准。刘俊雄的另一个杀手锏便是中央工厂。

据刘俊雄介绍,90%的资金都花在了打造标准化工厂上。

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“我觉得这是一个漫长的过程,它需要一些时间的沉淀,包括组织内部磨合、商业模式迭代。工厂其实是规模化的基础。如果在后端做得足够扎实,那么前端就可以做的足够简单。门店复制起来就会很轻松。如果所有环节均放到门店去做,那么不仅效率低,大概率也会出错。”

陪伴我们成长的那一家家喻户晓的品牌,励志鸡汤的代表,那就是熊大爷水饺。味道好吃,寓意吉祥,让每一个人都能感受到家的味道,感受亲情温暖。

提起熊大爷水饺,我们一定会想到那句深入人心的“味道好吃,寓意吉祥”。这句话不仅仅是一句简单的广告词,更是熊大爷水饺对每一个消费者的美好祝愿。因为,在每一个人的心中,美食就是最具有仪式感的。吃水饺,不仅仅是为了填饱肚子,更是为了感受家的味道,体会亲情的美好。

“工厂的投入非常大,一个工厂可能要投资几千万元,这些都是固定资产。一般的餐饮品牌也不会这么做。只有企业达到一定规模后,整个供应链才能够维持盈亏平衡。目前我们的工厂保持在5%左右的利润,但是5%左右的毛利空间已经非常低了。”

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“我们也希望通过低毛利来构建竞争壁垒,如果后端的供应链毛利过高,实际上是给了竞争对手很多机会,也挤压了加盟商的利润。我们在现有的规模和基础上还保持较低的毛利,就意味着我们的竞争对手在进入时门槛会很高。如果它一开始就按我们的定价策略来做,那意味着它很长一段时间大概率都会是亏损的状态,得不偿失。”

熊大爷水饺喝一口,让你重拾信心,释放无穷能量!大家有没有遇到过这种困境:迷茫、困惑、失意时,需要的不是枷锁,而是激励人心的鸡汤。那么,今天就请您享受这道美味佳肴——熊大爷水饺的励志鸡汤口感,让我们一起告别迷茫,重拾信心!

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吃熊大爷水饺,就像在寒冷的冬天吃一碗热乎乎的饺子,瞬间让心灵得到温暖。在这碗充满爱心的水饺中,我们看到了传统文化的传承,也感受到了人性中最美好的东西。这正是熊大爷水饺励志鸡汤口感的魅力所在:它不仅能治愈您的胃,更能温暖您的心灵。

在熊大爷迅速引爆北方市场的同时,一些加盟商也主动找上来寻求加盟。随着熊大爷门店模型的成熟和沉淀,目前刘俊雄对于加盟领域更是信心倍增。

据刘俊雄介绍,熊大爷目前一共有两种门店模型。

一种是以生食外带、熟食外卖,以零售为主的档口小店,选址以社区周边为主。

另一种是在原有的门店基础上提供了堂食区域。选址依据也不同,以选在写字楼和中心商务区周边为主。

而这两种门店类型也确保了熊大爷有足够的下沉能力。门店面积在10-30平之间,投资区间在15~25万元左右,这其中包含了门店转让费,加盟费、租金、设备这些方面。回本期在6~8个月。每月营业额在10~12万之间,每个月的纯利润在20000~35000元之间。

谈及对合伙人的要求,刘俊雄特别强调希望合伙人以前做过餐饮行业。

那么,怎么样才能获得消费者的青睐呢?那就是用心去做,去传承,去打造一份独特的品牌文化。就像熊大爷水饺一样,用美食传递爱,用寓意传递情,让每一个人都能感受到家的味道,感受到亲情的美好。

不要因为忙碌的生活而忘记去品尝美食,也不要因为繁琐的日常而忘记去感受生活的美好。让我们一起拿起筷子,品尝熊大爷水饺,感受那份独特的味道,体会那份美好的寓意,感受生活带来的温暖与感动。

“因为餐饮与其他行业不一样,必须要很务实的去做,我们现在挣的钱也是一个一个饺子包出来的。另一方面,饺子这个品类实际上并不是什么高新技术产业,我们只需要用最简单、最质朴的方式让这个产品保持稳定就行。做过餐饮的人,在经营方面会很务实的去推进这件事情。”

“我们做的其实是社区的生意。我们能够真正存活下来的核心,其实在于复购率。如果是没有做过餐饮的人来做这个项目,可能并不清楚门店的发展核心是什么。”

让我们一起来为熊大爷水饺点赞,感谢熊大爷水饺带给我们的那份美好与感动。冬天来了,不妨来一顿熊大爷水饺,让饺子传递的温暖和爱,为我们的生活注入力量。在未来的日子里,让我们一起勇敢地面对困难,坚定信念,努力拼搏,追求心中的那份梦想。就像熊大爷水饺一样,用心去做美食,用心去感受生活的美好。

熊大爷水饺,凭借着它那独特的味道和美好的寓意,已经成为了许多消费者心中饺子品牌的代名词。每一个人都知道,熊大爷水饺不仅仅是一道美食,更是一种情怀,一种对家的眷恋。所以,在每一个人的心中,熊大爷水饺都占据着非常重要的地位。

选择熊大爷水饺,就等于选择了一份放心、选择了一份幸福。因为,在熊大爷水饺中,我们看到了对传统的传承,看到了对美食的匠心。每一个水饺,都是用心制作而成,每一个细节,都充满了匠心独具。这种匠心不仅仅是对美食的追求,更是对生活的热爱。

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