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“健康撸串”指南,请收好!→

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-06-13
核心提示:“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的如果有,那就两顿”夏天是烧烤旺季然而烧烤的肉不新鲜烤肉“致癌”“不健康”等声音也一直存在......7月4日上午,记者在石家庄市

“世界上没有什么事儿

是一顿烧烤不能解决的

如果有,那就两顿”

夏天是烧烤旺季

然而

烧烤的肉不新鲜

烤肉“致癌”“不健康”等声音

也一直存在

......

7月4日上午,记者在石家庄市裕华区西仰陵农贸市场食品检测室看到,食品检测师刘满成正在给市场上的鲜肉做是否含瘦肉精的快检,结果显示均为阴性。据了解,这样的检测每隔两三天,市场都会进行一次。

食品检测师刘满成正在做鲜肉是否含瘦肉精的快检

西仰陵农贸市场负责人高淑红告诉记者,每批次鲜肉都有可以追溯来源的二维码小蓝卡。

牛羊肉专营店店主底先生告诉记者,他店里的肉是当天早晨6点多送来的,都有可以追溯来源的二维码小蓝卡。除了零售,当地的烧烤餐饮店是大主顾。

店主正在应烧烤店的要求用机器穿肉串

记者:“烧烤店的肉有没有可能加了亚硝酸钠?”

店主:每天都有新鲜的好肉,没必要用那些不安全的东西

腌制的肉串

是不是比“原味”的不安全?

科信食品与健康信息交流中心科学传播部主任、副研究馆员阮光锋认为,关键还是食材本身是否新鲜。有研究表明,提前用蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制肉类食材,一定程度上有助于减少致癌物的产生。

近日,记者来到石家庄市一夜市摊前,香烤鱿鱼摊主韩先生告诉记者,自家的鱿鱼都是从正规批发市场购进的预包装冷冻食材,食材都是放在保温箱里。

记者留心观察到,放在保温箱里面的鱿鱼已经开始解冻。韩先生表示:“这样节省了不少解冻时间,而且自己不留存货,因为化过的食材再冷冻就不新鲜了。”

香烤鱿鱼摊主韩先生正从保温箱里取鱿鱼串

韩先生的选择其实是相对安全和负责的做法。阮光锋告诉记者,烧烤食品的半成品储藏条件对食品安全的影响很大。冷冻预包装食品在保温箱里自然化冻两个小时,细菌滋生的可能性相对较小,但前提是要注意保温箱内环境的洁净卫生。而如果是新鲜的肉串,就不能放到简易的保温箱里,更不能室温存放。建议消费者务必选择那些把肉串放在冷藏柜里的烧烤摊。

记者走访多家啤酒广场看到

售卖肉串烧烤的场所

硬件设施相对齐全

都有冷餐和冷冻设备

啤酒广场的冻品串都保存在冰箱里

“不愿意吃烧烤

最受不了的是烟熏火烤

烤肉不安全、熏人不健康。”

这样吐槽烧烤的也不在少数

阮光锋认为,烤制过程中,肉会因为局部过热而产生致癌物,烧烤烟气也含有苯并芘之类致癌物。电烤可能是相对安全的烧烤方式。就致癌物质产生的数量而言,带烟的炭火>(多于)无烟炭火>电烤。阮光锋分析说,当然,无论电烤还是炭烤,都会产生苯并芘、杂环胺等有害物质,烧烤还是尽量不要多吃。但偶尔跟朋友一起撸个串儿也不必太纠结,注意不要过于频繁就可以。

除了控制食用频次

消费者可以多掌握几种

健康的撸串“打开方式”

多搭配蔬果,因为果蔬中的膳食纤维可以吸附杂环胺,从而降低它的活性,而一些新鲜干净的蔬菜中所含的功能性植物化合物,还可以对杂环胺的作用产生抑制效应。

尽量不要选肥肉,烧烤时,肉越肥产生的致癌物质越多,吃烧烤前还可以准备一些干净的吸油纸,擦掉食物表面的油。

撸串少饮酒,很多人撸串时喜欢开怀畅饮,但这样很容易增加健康方面的风险。

延伸阅读

嫩肉粉会腐蚀肠胃吗?

网上有传言说嫩肉粉能“腐蚀”人的肠胃,嫩肉粉真的如此可怕吗?

中国肉类食品综合研究中心副总工程师,教授级高级工程师臧明伍介绍,正规厂家生产的符合食用标准的嫩肉粉,不会对人的肠胃造成损害,完全可以放心食用。

一些比较柴、比较老的肉之所以要用嫩肉粉主要是用来改善肉的口感。嫩肉粉中的酶本身属于一种蛋白质,在高温烹饪时会逐渐失活,不会发生什么进入人体腐蚀肠胃的情况。所以,嫩肉粉既然能嫩肉也会腐蚀胃的说法纯属胡乱猜想。

不过,以往确实有不法商家用含有亚硝酸盐的所谓“嫩肉粉”来处理一些不太新鲜的肉类。亚硝酸盐虽然具有发色、防腐和改善风味的作用,但也存在较多安全风险,我国已明令禁止在餐饮业中使用。所以,建议消费者选择正规餐饮门店消费,慎买某些流动摊点上价格过于便宜的肉类。

记者/李建

来源: 中国消费者报

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