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小吃加盟者对成本控制的误区

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-07-24
核心提示:作为小吃加盟店的管理者,平时在工作中不能盲目的来进行成本控制,一定要有重点、科学计划的进行成本控制,才能使小吃加盟店能够在激烈的竞争中生存下来!下面华飞餐饮加盟
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作为小吃加盟店的管理者,平时在工作中不能盲目的来进行成本控制,一定要有重点、科学计划的进行成本控制,才能使小吃加盟店能够在激烈的竞争中生存下来!下面华飞餐饮加盟总部对小吃加盟店的成本控制总结出了容易走入的十大误区,想知道的赶紧往下看吧!

一、小吃加盟店制订目标成本,比较的盲目,没有经过严格的审核,只是大概,差不多就行了,缺少数字上面的严谨性。对于每个菜品的成本计算方面,没有严格遵循销售价与成本价的配比原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,只是进行大概的估算,大概是多少而已。

二、小吃加盟店盲目的制订销售计划,盲目向顾客推销,从而影响顾客的满意度。只向顾客推销高价菜。对于菜品来说,其实贵的并不代表毛利高,便宜的并不代表毛利低。

三、小吃加盟店没有制定原材料采购标准,出现以次充好,成品未按标准味道和份量执行。

四、小吃加盟店紧缩人手,严格控制人力成本,导致小吃加盟店的清洁卫生下降,服务质量等下降,这些是客人一进入小吃加盟店就能感受得到的。对于一个小吃加盟店来说,有一套严格的标准服务流程,不能随意的减少和降低,否则就会影响到客人的利益和小吃加盟店的形象。这种不切实际的,片面的追求成本的控制,小吃加盟店的经营将陷入恶性的循环之中。

五、小吃加盟店的前厅领导只管做促销活动,以靠平时给顾客进行打折及赠送来维持关系,缺少监控。逢年过节大力做促销,客人不但享受一重优惠,还要享受二重以上至多重优惠。一个节日做下来就影响了成本上升几个百分点,这种只顾头不顾尾的做法,是不可取的。

六、小吃加盟店严格控制水电气以及低值消耗品的用量。客人来到小吃加盟店,夏天不凉爽,吃得汗流浃背却没空调;冬天却不暖和,越吃越冷;中途因聊天,冷了的菜服务员不提供加热服务。

七、小吃加盟店的硬件设备设施没有进行有效的配置和配置后的管理。配置硬件设施设备时,能不配的尽量不配,避免增加投资和日常的耗用。

八、小吃加盟店的经营费用过度控制。小吃加盟店发展到今天,还有人认为,在宣传上花钱不值得,节假日也不用做促销活动,不花这一部分钱生意照样做,从而出现经营费用的过度控制。其实,合理经营费用的投入,可使小吃加盟店获得更多机会,从而提高社会知名度以及使经营更上一层楼。

九、小吃加盟店的领导只顾在厨房、前厅去抠、去砍,而缺少对采购、财务部门的监管,任其发挥。别小看了财务管理,当你知道这个月的确切销售数据和财务报表以及这些报表的财务分析时你才能知道接下来该做什么,不要认为自己收到钱就就可以不去计较那些,当你看到每个月的钱莫名其妙就象水一样往你的帐外流的时候,你就要开始紧张了。

十、对于小吃加盟店突发事件处理滞后,领导们能不出面时,尽量不出面,免得小吃加盟店遭受直接的经济损失。即时没有办法去处理现场,承诺给客人的优惠,又偷工减料,只要不被客人发现就好。对于这种做法,其实让小吃加盟店遭受的不但是经济上的损失,而且声誉上的损失会更大。

总结:成本控制虽然是现代餐饮行业经营的重要一环,但是小吃加盟店的成本控制不是一味地去“抠”,一味的去砍,因成本费用而影响小吃加盟店的服务质量、菜品质量,客人的满意度时,这就是小吃加盟店成本控制的误区。

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