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日韩料理做错了什么,年轻人大呼累觉不爱?

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-07-24
核心提示:中华美食千千万,各地都有不同风俗美食,无论是川渝的火锅,西北的面食还是江浙的海鲜,都让人欲罢不能。除此之外,一些外来的美食也占据了一定的市场,比如西式快餐肯德基
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中华美食千千万,各地都有不同风俗美食,无论是川渝的火锅,西北的面食还是江浙的海鲜,都让人欲罢不能。除此之外,一些外来的美食也占据了一定的市场,比如西式快餐肯德基麦当劳,再比如来自日韩的料理……

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餐易私塾 餐易君 | 文

作为外来的美食,日韩料理一直在中国餐饮市场上占据着很大一部分的市场,特别是前几年,我们随处都可以看到各种日式居酒屋、日式拉面店和日式寿司店,还有各种韩国烤肉、韩国拌饭店等。

但近年来,日韩料理逐渐式微,在餐饮行业步步败退,很多日韩料理品牌店也都衰落甚至倒闭,数据显示,2020年日韩料理整体呈现收缩趋势,其中日式料理开关店之比为0.84,韩式料理开关店之比为0.94,年轻人都不哈日韩了,为什么?

01

日韩料理火爆的原因

要说清楚这个问题,我们首先要来看看日韩料理是怎么火起来的。总的来说,日韩料理的火爆,与之前的韩风和日风不无关系。

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当初,韩国偶像剧在国内非常流行,年轻人不仅仅喜欢电视剧里的爱情故事和时尚风格,更是对电视剧里的美食也垂涎三尺,在那段时间里,国内开了不少韩国料理店。

为了感受偶像剧里的美感,很多年轻人愿意去打卡和消费,尤其是一些一线城市,韩国料理可以说是非常火爆的。与韩国料理相同,日料的火爆也与日式风有关。

日本的动漫一直都是年轻人追捧的对象,对于动漫里唯美浪漫又很有特色的一些居酒屋、拉面和料理,也是很多年轻人向往和憧憬的。

文化的输入与融合,让这股风也在餐饮行业掀了起来,于是一些韩式烤肉、韩式拌饭、韩式小火锅、日料寿司、日式拉面、居酒屋、日式烤肉等等都在国内兴起,也迅速在年轻人中开始火爆。

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总的来说,他们的火爆离不开我们当下所说的餐饮发展的最重要的因素,就是抓住了年轻消费者的心,在这个Z时代为主体消费者的时代,只有顺应年轻消费者的消费习惯和消费欲望,才能有一定的发展。

02

日韩料理为什么又被年轻人抛弃了?

根据一则数据显示,2020年日式快餐、日式火锅、居酒屋开关店比大于1,传统日式寿司、日式拉面、日式烧烤等开关店比小于1,其中日式寿司及日式拉面开关店比不足0.5,收缩态势明显。

而一些熟知的日韩料理品牌们也逐渐退出市场,例如上海知名网红餐厅PokeLab日韩料理,就以“0元转让”的方式告别市场;日本大众居酒屋连锁品牌“和民”,关闭了全部11家门店,彻底退出中国市场......

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这是为什么呢,日韩料理不香了吗?其实可能,它真的不香了。以上我们说到的几家日料品牌,可以看出,这些闭店关店的信息,大多出现在2020年,而2020年是什么状况呢?

大家都知道,2020年是新冠疫情比较严重的一年,一场疫情,让整个餐饮行业都受到了不小的打击,生鲜冷冻更是惨淡无比,而对于日韩料理来说,食材大多生鲜居多。像日料的三文鱼寿司等,在疫情的影响下,日韩料理受的打击不可谓不小。

第二,国人文化的自信。近年来,国民经济水平飞速提高,国人特别是如今这一代的年轻人,对于祖国的认知已经不再是落后,年轻人有大国的从容,有强国的自信。

国际地位的提高,让年轻人有了自信和优越感,在紧张的国际局势下,年轻人们对于祖国的凝聚力和向心力体现在方方面面,他们不再哈韩哈日,比起来,他们更在意和喜欢华夏文化。国潮风的兴起就是一种自信和文化的证明。

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第三,限韩令的颁布,也阻碍了韩流文化的影响。大家喜欢日韩料理大多是从影视里喜欢的,但近年来,限韩令的颁布让韩风受到了一定的阻碍,加上国潮风的兴起,韩娱已经逐渐退出年轻人的视野,而伴随着韩娱而兴起的韩式料理,自然也就在年轻人中逐渐衰退。

第四,缺乏创新,做法简单门槛低,容易被复制也容易被取代。提起日韩料理,大多数年轻人的看法都是吃腻了,没新鲜感,没什么特色。日韩料理能迅速火爆的原因之一,也是因为他新颖的体验让人们觉得新奇。

但发展至今,你就会发现,这么久以来,其实日韩料理都没什么大的变化,翻来覆去都是那几种东西,好奇心逐渐得到满足,新奇感逐渐消失……产品没有创新,人们逐渐腻味下自然会将之抛弃。

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而且,纵观日韩料理的做法,基本都非常的简单,酱料也都是固定的调料,无论是百度还是美食APP都可以搜到,非常容易被复制,复制的越多,就越难打出差异化。

而现代餐饮的发展,差异化、多元化、品牌连锁化才是重中之重,缺少任何一个,都有可能被别人所取代。

03

从日韩料理的发展,我们学会了什么?

都说日韩料理不行了,从大趋势上看确实如此,但从细分赛道来看,做的好的日韩料理品牌也还是比比皆是。比如烤肉赛道,日韩烤肉就非常受到年轻人的青睐。

比如知名的韩式烤肉品牌明洞王妃,就因口味独特、烧烤技艺正宗,成为中国游客落地首尔必吃的神级烤肉。来到中国后,韩式宫廷风的装修、地道的韩服体验、播放的韩流明星歌曲,再加上正宗的韩式风味烤肉,满足了“足不出户游首尔”的需求。

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如此看来,日韩料理的不行,主要还是我们之前分析的那几点。做餐饮的,如今的餐饮时代早不比以前。

如今这个时代的餐饮是一场信息化的较量,除了产品和品牌本身外,比如本身的供应链、流量等都是非常重要的,除此之外,餐饮品牌本身还应该修炼好自己的内功。

日韩料理衰落的第二大根本原因就是供应链跟不上太过单一,所以,餐饮企业在发展时,一定要注重搭建自己的供应链,顺应年轻人的思维进行迭代和升级。

一定要打出自己的差异化,这也不是一个单打独斗的时代,差异化的同时也需要餐企可以标准化和连锁化,以此来打造闻名遐迩的品牌,才是餐企应该做的,你认为呢?

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