作者：趴窗看雨的小龟
前天去逛长楹天街时，吃了顿有名的西四包子，店面不大，包子吃起来中规中矩，感觉不如西四总店的看着薄皮大馅、有食欲，有网友说那是因为是加盟店所以味道肯定不好吃，哎，我本来是想打打牙祭的...作为北方人，隔三差五就要吃点带馅的才行，不论包子、饺子，还是馅饼，不吃就想；自己懒得做，也要去外面吃一顿，不知有多少人也像我一样?
在外面吃的包子没有解馋，还是自己在家做吧，今天准备做一顿薄皮大馅的馅饼，一口咬下去，好几层的馅饼，而且吃不到厚皮，满嘴留香，喜欢的你一起来试试吧！
一、大馅馅饼的做法：
原料：面粉，韭菜1把，肉馅半小碗，鸡蛋2个，虾皮、料酒、花椒水、生抽、香油、食盐适量
制作方法：
步骤1：洗韭菜。先把韭菜择好洗净后，放一旁控水。
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步骤2：和面。碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的盐增加面的筋性，然后少量慢慢地加入2/3左右的小碗温水，边加水边用筷子朝一个方向不停地搅动面粉，搅成面疙瘩后，再用手揉成一个光滑的面团。然后给面团四周抹上少许食用油，盖上盖子，让面醒四十分钟，这样面的延展性更好。[此步注意：面团多揉一会，面的延展性会更好。]
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步骤3：准备馅料。先把肉馅里加入适量料酒、花椒水、生抽、老抽、食盐后，用筷子朝一个方向搅拌让肉成劲。放置一旁备用。
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步骤4：制作鸡蛋碎。将2个鸡蛋打成蛋液备用。火上坐锅，热锅凉油，油热后下入鸡蛋液，用铲子炒散弄碎，待鸡蛋七成熟时，加入虾皮，让虾皮用油煎下会更香，快速搅拌均匀后出锅装碗晾凉备用。
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步骤5：制作馅料。将控好水的韭菜切成碎末，放进大碗，先放入少许香油，搅拌均匀，这样可有助于让韭菜锁住水分，然后再与肉馅、鸡蛋虾皮碎、及少量食盐搅拌均匀。[此步注意：因为虾皮有咸度，所以加盐的时候要适量。
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步骤6：制作面剂子。在案板上少淋些食用油，将醒好的面放至案板上，揉成长条状，然后切成大小相同的小剂子。再把每个剂子用手多揉一会揉匀揉圆。
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步骤7：制作馅饼。取其中一个剂子，用擀面杖擀成长圆形，将馅料放在中间，然后上下折叠并将二头封口，再用双手拉住二头将面轻轻向二边抻拉，抻长差不多有一倍。然后从一头卷起，卷至尾部时将尾部折在面团的下面，再用手稍稍按扁按平，这样，一个馅饼胚就做好了。按同样的方法做好剩下的馅饼。[此步注意：因为面醒发的时间足够长，而且抹了油，所以面的延展性很好，不易断裂。]
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步骤8：烙馅饼。火上坐锅，锅热后加些食用油，然后转小火，将做好的馅饼坯放进锅中，盖上盖子，小火慢焖，隔三分钟翻次面，等馅饼二面金黄，而且在锅中鼓起来了，就说明熟了，出锅盛盘即可。
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二、大馅馅饼的技巧与特点：
1：这种馅饼皮薄馅大，在烙制的过程中以及成熟之后能清晰地从外皮看到里面的馅；刚出锅的时候，外部薄薄的饼皮是又焦又脆，咬一口会掉渣的感觉，而且因为是卷起来的，因此有多层的效果，比平常的单层馅饼吃起来口感丰富，老幼皆宜。
2：大馅馅饼的关键是在和面时面和得不要太硬、并且多揉一会、然后在面团上抹上一层食用油、醒时间大概在40分钟左右，这样的面较软、延展性好、有弹性、不易破裂。
3：要让馅饼多层，一定要在卷面团之前用双手向二头拉抻一下，然后再从一头卷向另一头，这样，层数会更多，皮也更加薄而透明。不过，可不要过度拉抻，差不多拉抻到一倍左右就可以了。
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像千层饼一样的大馅馅饼，不仅加了鸡蛋，我还加了少许的肉馅，吃起来有如肉饼一样的口感，薄皮、多层、多汁，比外面买的实惠太多了，一扫前日吃包子的阴霾，喜欢吃馅饼的你不妨一试！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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