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想要馅饼薄皮又多层,一定要这样做,透明的饼皮、大馅清晰可见,一次吃个够~唐朝女人究竟有多开放?现代人都自愧不如,实在伦理崩坏

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-06-23
核心提示:作者:趴窗看雨的小龟前天去逛长楹天街时,吃了顿有名的西四包子,店面不大,包子吃起来中规中矩,感觉不如西四总店的看着薄皮大馅、有食欲,有网友说那是因为是加盟店所以

作者:趴窗看雨的小龟

前天去逛长楹天街时,吃了顿有名的西四包子,店面不大,包子吃起来中规中矩,感觉不如西四总店的看着薄皮大馅、有食欲,有网友说那是因为是加盟店所以味道肯定不好吃,哎,我本来是想打打牙祭的...作为北方人,隔三差五就要吃点带馅的才行,不论包子、饺子,还是馅饼,不吃就想;自己懒得做,也要去外面吃一顿,不知有多少人也像我一样?

在外面吃的包子没有解馋,还是自己在家做吧,今天准备做一顿薄皮大馅的馅饼,一口咬下去,好几层的馅饼,而且吃不到厚皮,满嘴留香,喜欢的你一起来试试吧!

一、大馅馅饼的做法:

原料:面粉,韭菜1把,肉馅半小碗,鸡蛋2个,虾皮、料酒、花椒水、生抽、香油、食盐适量

制作方法:

步骤1:洗韭菜。先把韭菜择好洗净后,放一旁控水。

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步骤2:和面。碗中倒入二小碗面粉,加入半小勺的盐增加面的筋性,然后少量慢慢地加入2/3左右的小碗温水,边加水边用筷子朝一个方向不停地搅动面粉,搅成面疙瘩后,再用手揉成一个光滑的面团。然后给面团四周抹上少许食用油,盖上盖子,让面醒四十分钟,这样面的延展性更好。[此步注意:面团多揉一会,面的延展性会更好。]

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步骤3:准备馅料。先把肉馅里加入适量料酒、花椒水、生抽、老抽、食盐后,用筷子朝一个方向搅拌让肉成劲。放置一旁备用。

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步骤4:制作鸡蛋碎。将2个鸡蛋打成蛋液备用。火上坐锅,热锅凉油,油热后下入鸡蛋液,用铲子炒散弄碎,待鸡蛋七成熟时,加入虾皮,让虾皮用油煎下会更香,快速搅拌均匀后出锅装碗晾凉备用。

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步骤5:制作馅料。将控好水的韭菜切成碎末,放进大碗,先放入少许香油,搅拌均匀,这样可有助于让韭菜锁住水分,然后再与肉馅、鸡蛋虾皮碎、及少量食盐搅拌均匀。[此步注意:因为虾皮有咸度,所以加盐的时候要适量。

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步骤6:制作面剂子。在案板上少淋些食用油,将醒好的面放至案板上,揉成长条状,然后切成大小相同的小剂子。再把每个剂子用手多揉一会揉匀揉圆。

< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

步骤7:制作馅饼。取其中一个剂子,用擀面杖擀成长圆形,将馅料放在中间,然后上下折叠并将二头封口,再用双手拉住二头将面轻轻向二边抻拉,抻长差不多有一倍。然后从一头卷起,卷至尾部时将尾部折在面团的下面,再用手稍稍按扁按平,这样,一个馅饼胚就做好了。按同样的方法做好剩下的馅饼。[此步注意:因为面醒发的时间足够长,而且抹了油,所以面的延展性很好,不易断裂。]

< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

步骤8:烙馅饼。火上坐锅,锅热后加些食用油,然后转小火,将做好的馅饼坯放进锅中,盖上盖子,小火慢焖,隔三分钟翻次面,等馅饼二面金黄,而且在锅中鼓起来了,就说明熟了,出锅盛盘即可。

< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;"> < style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">

二、大馅馅饼的技巧与特点:

1:这种馅饼皮薄馅大,在烙制的过程中以及成熟之后能清晰地从外皮看到里面的馅;刚出锅的时候,外部薄薄的饼皮是又焦又脆,咬一口会掉渣的感觉,而且因为是卷起来的,因此有多层的效果,比平常的单层馅饼吃起来口感丰富,老幼皆宜。

2:大馅馅饼的关键是在和面时面和得不要太硬、并且多揉一会、然后在面团上抹上一层食用油、醒时间大概在40分钟左右,这样的面较软、延展性好、有弹性、不易破裂。

3:要让馅饼多层,一定要在卷面团之前用双手向二头拉抻一下,然后再从一头卷向另一头,这样,层数会更多,皮也更加薄而透明。不过,可不要过度拉抻,差不多拉抻到一倍左右就可以了。

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像千层饼一样的大馅馅饼,不仅加了鸡蛋,我还加了少许的肉馅,吃起来有如肉饼一样的口感,薄皮、多层、多汁,比外面买的实惠太多了,一扫前日吃包子的阴霾,喜欢吃馅饼的你不妨一试!

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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