作者：水乡泰龙
香炸海鲡鱼
海鲡鱼去鳞，洗净沥水，切成小长条块，放盘中，加入烧烤料3勺，搅拌均匀，撒上生粉在表皮裹一层。
起锅烧油，六成油温，逐一把鱼肉下锅，炸至定型，用筷子划散黏连的部分鱼肉，炸至嫩金黄色，捞出控油 。
锅中油温再次升至八成油温 ，将鱼回锅复炸至表皮酥脆，捞出控油后摆盘。
菜肴特色：外酥里嫩，香中带鲜，鲜美营养，老少咸宜。
此炸法适用于草鱼（鲩鱼）、雄鱼、花鲢鱼等等。必须注意的是鱼细刺多的鱼一定要直切成条块！吃时才方便取细鱼刺。
用筷子辨别油温
中油温，5~6成热 ，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声。
高油温，7~8成热 ，筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声
香炸海鲡鱼
海鲡鱼刮净鱼鳞，切块备用。
加入烧烤料拌均匀，撒上生粉，把表面裹上一层薄粉。
六成油温下锅炸至定型，划散继续炸熟。
捞出后。把油温升高至八成油温，鱼回锅复炸酥脆捞出控油。
控净油将鱼块摆盘
放上香菜点缀，这样香炸海鲡鱼就做好了。
海鲡鱼，学名军曹鱼。广东粤西地区也称为“海帽鱼”。因为这种鱼的样子比较呆，因此又被人称为“懵仔鱼”。海鲡鱼的体型比较大，最大的可长达2米。
军曹鱼，亦称海鲡、懵仔(广东话)分布于大西洋、印度洋和太平洋等热带水域，我国沿海亦有分布，野生的产量较低。军曹鱼为肉食性鱼类，肉多刺少，肉质鲜美，老人孩子都适合吃。因军曹鱼含肉率高，营养质量好，有较高的营养价值和药用价值。军曹鱼的不饱和脂肪酸含量为65.2%，其含有丰富维生素A，它能够合成视网膜视杆细胞感光物质，有利于促进眼睛的生长发育用，另外，军曹鱼当中的DHA不仅对大脑发育有重要影响，经常食用军曹鱼，具有一定保护眼睛的作用。
海鲡鱼不仅可炸，还可清蒸、煮、烧等等多种吃法。
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