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广东住家饭 篇四百九十六:草帽鱼:你不知道的海鲜美味日漫大尺度都能做,为啥国漫连擦边球都不行?说到底还是因为这个

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-05-30
核心提示:作者:水乡泰龙香炸海鲡鱼海鲡鱼去鳞,洗净沥水,切成小长条块,放盘中,加入烧烤料3勺,搅拌均匀,撒上生粉在表皮裹一层。起锅烧油,六成油温,逐一把鱼肉下锅,炸至定型

作者:水乡泰龙

香炸海鲡鱼

海鲡鱼去鳞,洗净沥水,切成小长条块,放盘中,加入烧烤料3勺,搅拌均匀,撒上生粉在表皮裹一层。

起锅烧油,六成油温,逐一把鱼肉下锅,炸至定型,用筷子划散黏连的部分鱼肉,炸至嫩金黄色,捞出控油 。

锅中油温再次升至八成油温 ,将鱼回锅复炸至表皮酥脆,捞出控油后摆盘。

菜肴特色:外酥里嫩,香中带鲜,鲜美营养,老少咸宜。

此炸法适用于草鱼(鲩鱼)、雄鱼、花鲢鱼等等。必须注意的是鱼细刺多的鱼一定要直切成条块!吃时才方便取细鱼刺。

用筷子辨别油温

中油温,5~6成热 ,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声。

高油温,7~8成热 ,筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声

香炸海鲡鱼

海鲡鱼刮净鱼鳞,切块备用。

加入烧烤料拌均匀,撒上生粉,把表面裹上一层薄粉。

六成油温下锅炸至定型,划散继续炸熟。

捞出后。把油温升高至八成油温,鱼回锅复炸酥脆捞出控油。

控净油将鱼块摆盘

放上香菜点缀,这样香炸海鲡鱼就做好了。

海鲡鱼,学名军曹鱼。广东粤西地区也称为“海帽鱼”。因为这种鱼的样子比较呆,因此又被人称为“懵仔鱼”。海鲡鱼的体型比较大,最大的可长达2米。

军曹鱼,亦称海鲡、懵仔(广东话)分布于大西洋、印度洋和太平洋等热带水域,我国沿海亦有分布,野生的产量较低。军曹鱼为肉食性鱼类,肉多刺少,肉质鲜美,老人孩子都适合吃。因军曹鱼含肉率高,营养质量好,有较高的营养价值和药用价值。军曹鱼的不饱和脂肪酸含量为65.2%,其含有丰富维生素A,它能够合成视网膜视杆细胞感光物质,有利于促进眼睛的生长发育用,另外,军曹鱼当中的DHA不仅对大脑发育有重要影响,经常食用军曹鱼,具有一定保护眼睛的作用。

海鲡鱼不仅可炸,还可清蒸、煮、烧等等多种吃法。

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