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做锅贴有人用面水,有人用淀粉水,教你正确做法,个个鲜香酥脆浏览色情网站,偷偷删除记录就没事了?其实你早就被发现了

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作者:小吃加盟·发布时间 2024-05-30
核心提示:做锅贴的时候到底是加面粉水还是淀粉?很多人都搞不清楚,以至于做出来的锅贴不酥不脆,表皮吃起来还黏牙,有的时候水分收得太干,底部太硬,甚至还会煎焦煎糊,水分收的湿

做锅贴的时候到底是加面粉水还是淀粉?很多人都搞不清楚,以至于做出来的锅贴不酥不脆,表皮吃起来还黏牙,有的时候水分收得太干,底部太硬,甚至还会煎焦煎糊,水分收的湿一点,不仅出不来冰花还没有焦脆的口感,其实想要做出和饭店一样好吃的锅贴并不难,今天我来教您两个小方法,保证让您做出来的锅贴,鲜香味美,外脆里嫩,口口爆汁,下面就跟着我一起做起来吧。

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锅贴想要好吃,面皮是一个非常关键的步骤,做锅贴的面要比做饺子的面稍微硬一点点,当然南方朋友不太会和面,您可以直接在市场上购买现成的饺子皮,和面的时候按照一斤面粉四两半的水来和,这样和出的面偏硬一点点,包出来更有型,和面的时候直接用冷水就行,面粉中加入两克食用盐,不仅可以增加筋性,还可以让面皮包馅料的时候延展性更好不至于破。

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和好之后把面团多揉一会,柔滋润柔光滑再放在一旁醒面,因为面团醒好之后我们是直接下剂子,不会再有二次揉面的步骤,醒面的时候别忘了封上保鲜膜或者盖个锅盖儿,避免表面风干变硬。

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接着咱们就可以来调馅了,首先准备一个大碗,先往碗中放入半斤猪肉馅,这里多说一句,最好是我们自己买肉搅馅,或自己剁肉馅,外面买的肉馅很多都是用淋巴肉碎肉隔夜肉做的,吃起来味道不好,甚至还会有异味,所以尽量自己买肉回家搅馅,肉馅中加入葱姜水,花椒水,食盐,鸡精,十三香,生抽酱油,朝一个方向搅拌均匀,多搅打一会使其上筋,搅好之后切一些葱姜末放在最上面,葱姜先不要拌,放在肉馅表面,用热油泼出香味,之后再将其搅拌均匀。

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很多人都觉得放了葱姜水又放葱姜末,这岂不是重复了吗?葱姜末本身有鲜香的味道,但是由于里面汁水太少,没有办法渗透进肉中,而加入葱姜水之后,不仅可以让葱姜的香味完全渗透进肉中,还可以为其增加水分,这样做出来的肉馅更加软嫩细致,而这里面的花椒水也是必不可少的,除了做猪肉馅,平时调制牛羊肉馅的时候更是离不了花椒水,肉馅搅拌好之后放在一旁腌制,接着咱们准备点配菜。

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配菜您可以根据自己的个人口味选择长豆角,芹菜,韭菜,或者是玉米,胡萝卜,圆白菜等等,按照三份肉馅一份菜的比例调配刚刚好,这样即使蔬菜出汤也不会过多的影响肉馅的质感,把切好的蔬菜先放在一旁,用熟油稍微将蔬菜拌一下,这样可以避免蔬菜出汤,同时又可以在做好之后,依然让蔬菜保持原有的颜色,显得更漂亮。

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我今天准备的是芹菜,春天这个季节多吃一点膳食纤维较高的芹菜,不仅有助于肠胃蠕动,同时这芹菜还可以带来丰富的维生素,微量元素,以及矿物质元素,中老年人多吃一些芹菜还有助于降压,馅料调好之后,先放在一旁,接着我们准备一些大虾,大虾去掉虾头去掉虾壳,只留虾尾最后一节带壳,之后把虾仁开背去除中间的虾线,洗净之后放在小碗中,用食盐,白胡椒粉,葱姜水腌制10分钟,腌好之后就放在一旁,不用和肉馅混合在一起。

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准备工作做的差不多了,咱们就可以开始包锅贴了,这边的面也醒的差不多了,把刚刚揉好的面团取出,现在已经松弛的非常好,直接放在案板上搓长条下成面剂子,每一个面剂子的大小就和咱们平时包饺子的差不多就行,接着将其擀成圆皮,擀好之后,把刚刚调好的猪肉芹菜馅放在面皮中间,馅料放的不要太多,接着再把上面放上一只腌制过的虾仁,虾的尾巴露在面皮儿之外,包的时候只包住面皮儿的中间部位,头和尾开口即可,不用包上,这样每一个锅贴都可以露出一小节虾尾特别漂亮。

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用同样的方法将所有的面皮,肉馅和大虾全部组装好。

今天和您分享的这款锅贴是我家吃了很多年的,期间也有不同的方法和配比尝试过,这面粉糊的调配比例尝试过多次之后用教您的这个方法做好的锅贴,保证下面底部焦脆,个个有冰花,锅贴全部包好之后咱们就可以直接起锅烧火了,最好准备一个带盖子的平底锅,这样煎锅贴方便,先把平底锅预热,5成热的时候将火力调到最小,之后放油,油的量比我们平时炒菜要多一些,现在已经调成最小火,温度上升的就会比较慢,将锅贴一个一个的摆在油面上,中间要留出一些空隙,这样最后做好的锅贴出现冰花才能够更加漂亮,锅贴全部摆好之后,先煎大概4~5分钟左右,把底面煎到微微的有一点焦黄。

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趁这个时间咱们来调配面糊水,准备一个大碗往碗中放入10勺清水,我这里直接用了我家的小汤勺,一勺面粉,一勺淀粉,1/4勺醋,半勺食用油,将其搅拌均匀,搅成面糊水,用这个比例做出的锅贴,焦脆好吃,鲜香不腻口,而这里面的关键除了面粉淀粉和水的比例还有加醋的原因,面粉水搅拌到中间没有小颗粒的时候就可以了,现在我们可以留心观察一下锅里的锅贴,拿起一个观察一下底面微微的有一点焦黄,到这样的状态就刚刚好。

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火力调整到中小火,将面糊水淋入锅中,淋的时候让锅贴的每一个缝隙都可以沾到面糊水,水分没过锅贴的1/4即可,不用特别多,加水之后盖上盖子,用中小火来加热,具体加热多长时间,由于您家里用的是燃气灶,液化气灶还是电磁炉都不一样,所以时间不固定,在这一步唯一要注意的就是听声音,加入面糊水之后,锅子里面的动静是咕噜咕噜的,慢慢的水分一点点变干,锅子里面的油会将面糊水煎成冰花状,您可以观察锅盖旁边的水蒸气慢慢变少,听到锅子里面的声音从咕噜咕噜的变成呲啦呲啦的,就像我们平时煎东西爆出油花的那种声音,到这样的状态基本上就可以了。

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打开锅盖看一下水分基本上也已经收干,冰花的边缘微微有些翘起到这样的程度就可以准备出锅了,出锅之前撒上一些黑芝麻一点小葱花,点缀一下,盖上盖子,闷半分钟,让葱花的香气出来,之后就可以出锅装盘了,这样一道非常好吃的鲜虾锅贴就做好了,外焦里嫩,咬下去之后,鲜虾和芹菜猪肉馅的汁水在口中爆出,味道又鲜又香,里面的芹菜香味非常解腻,大虾的口感又脆又鲜甜,营养好吃,而且做法也简单。

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早上早起十几分钟,这一盘线下锅贴就能做好,您可以提前一晚把面活好之后放到冰箱里冷藏,馅料都切好之后早上拌一下就行,你在外面买的锅贴营养健康又干净卫生,宝妈们可以为家人准备起来,这里面最重要的就是面糊水的比例,还有火候以及声音,由于大家的火力都不固定,所以这道锅贴什么时候出锅全凭耳朵听声音。

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同样的,你也可以用这个方法和面糊比例做其他口味或馅料的锅贴,但如果是素菜锅贴,一定要记得提前把蔬菜杀一下水分,或者拌一下熟油,避免出现过多的汤汁,收汁的时候收不干,那底部就不会香脆了。

好了,这鲜虾锅贴的做法就和你分享到这了,喜欢吃锅贴的朋友可以按照我的方法试一试。

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